Őszibarackos és csokoládés gyümölcsrizs

Jamie vacsorái

6 személyre

• 6 érett, felezett őszibarack
• 4 ek porcukor
• 1/2 fahéjrúd
• 1 narancs leve és lereszelt héja
• 80-90 g vaj
• 2 aníliarúd
• 330 g rizottónak való rizs
• 1 borospohárnyi fehérbor
• 1 liter magas zsírtartalmú te, lehetőleg bio
• 100 g kiváló minőségű étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
• 1 maréknyi friss mentalevél letépkedve

Amikor kettévágod a barackot, a magját ne távolítsd el - sokkal könnyebben kiveheted majd, ha már megfőzted. Tedd egy kisméretű edénybe 4 ek cukorra, a fehéjrúddal, a narancs levével és lereszelt héjával együtt. Fedő alatt, lassú lángon főzd 10-15 percig, amíg a barack héja és magja könnyen eltávolíthatóvá válik. Ne főzd péppé - puha legyen, de a formáját őrizze meg.

Egy megfelelő nagyságú és kellően mély, vastag falú, jól fedhető edényben lassan olvaszd fel a vaj 2/3át. Vágd fel hosszában a vaníliarudat, egy késsel kapard ki mindkét feléből a magokat, dobd őket az olvadt vajba, és kavard meg. Főzd 1 percig, mielőtt hozzászórod a rizst meg a maradék cukrot. Csavard fel a lángot közepes erősségűre, kavard meg a rizst, öntsd hozzá a bort, és folyamatosan kavargatva főzd addig, amíg a bor majdnem teljesen elpárolog. Most apránként adagolva locsold bele a tejet. Lassú lángon, gyakran kavarva gyöngyöztesd kb. 16-17 percig. Ezzel a hosszú masszírozással eléred, hogy a keményítő kiválok a rizsből, és selymesen sűrű lesz a végeredmény - olyan, mint a klasszikus olasz rizottó. Amikor a rizs elkészült, puha lesz, de a formáját megőrzi. Lehet, hogy egy kis tejet, vagy vizet kell még hozzáöntened, hogy a kívánt sűrűséget elérd. Vedd le a tűzről, tedd bele a reszelt fehér csokoládét, a maradék vajat, azután keverd meg, tedd rá a fedőt, és pihentesd néhány percig.

Húzd le a barackok héját, távolítsd el a magokat, és dobd ki a fehéjrúddal együtt. A gyümölcsöt a kockára tört fekete csokoládéval együtt tedd asztalra. Tálaláskor kanalazz rizottót a tányérokra, és mindegyik adag közepébe nyom néhány darabka csokoládét. Csak hogy tudd: a tökéletes rizottó szép lassan elindul a tányérod széle felé, és megpróbál átbukni a peremén, tehát ne ijedj meg, amikor minden irányban terjeszkedni kezd. Óvatosan darabold föl a barackot, és tegyél belőle minden tányérra, aztán fröcsköld meg a levével amelyben főtt, é szórd meg mentalevelekkel. Mire enni kezded, az étcsokoládé is szépen megolvad.