Krumplit meghámozzuk, daraboljuk (kb. 2 ping pong labda nagyságúra), 10 percig előfőzzük, leszűrjük
Tepsibe zsíradékot teszünk, vaj vagy libazsír vagy olívaolaj, rá a krumplit, sózzuk, borsozzuk, fél órán át sütjük 190 fokon. Burgonyanyomóval lenyomjuk egy picit, hogy minél nagyobb felület érintkezzen a tepsi aljával.
Fűszerezés:
-olívaolajas: olívaolaj+rozmaring+kevés ecet+néhány gerezd fokhagyma
-libazsíros: olívaolaj+kakukkfű+babérlevél+ecet+néhány fokhagyma
-vajas: olívaola+zsálya+1mandarin héja+néhány fokhagyma
Ezután még fél órát sütjük.
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Jamie. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Jamie. Összes bejegyzés megjelenítése
2010. december 17., péntek
2010. december 15., szerda
Fokhagymás-rozmaringos focaccia
Serves 6-8
• 1 tablespoon runny honey
• 1 x 7g sachet dried yeast
• 325ml tepid water
• 500g strong white bread flour, plus extra for dusting
• sea salt and freshly ground black pepper
• olive oil
• 2 cloves of garlic
• a few sprigs of fresh rosemary
• Add the honey and yeast to the tepid water and leave for a couple of minutes until it starts bubbling
• Pile the flour and 2 teaspoons sea salt into a large bowl and make a well in the centre
• Pour half of your yeast mixture into the well, and use a fork to gradually bring the flour in from the outside
• Once you get a stodgy, porridgey consistency, add the rest of the mixture and gradually incorporate all the flour to make a smooth dough
• Make the dough into a flat round shape, lightly dust the top, and leave to rest for 10 minutes
• Grease a baking tray (approximately 25cm by 35cm) well with olive oil and dust lightly with flour
• Roll or stretch the dough until it fits into the baking tray
• Peel the garlic clove
• Pick the rosemary leaves
• Pound the garlic and rosemary leaves in a pestle and mortar with a pinch of salt and pepper until all the garlic has broken down
• Add a lug of olive oil to the mixture then spoon it over the dough
• Use your fingers to smear and push the mixture over the bread, pushing your fingers right down to the bottom of the dish to give you little dimples in the dough
• Place the tray somewhere warm and leave for 20 minutes until doubled in size
• Preheat your oven to 220ºC/425ºF/gas 7
• 1 tablespoon runny honey• 1 x 7g sachet dried yeast
• 325ml tepid water
• 500g strong white bread flour, plus extra for dusting
• sea salt and freshly ground black pepper
• olive oil
• 2 cloves of garlic
• a few sprigs of fresh rosemary
• Add the honey and yeast to the tepid water and leave for a couple of minutes until it starts bubbling
• Pile the flour and 2 teaspoons sea salt into a large bowl and make a well in the centre
• Pour half of your yeast mixture into the well, and use a fork to gradually bring the flour in from the outside
• Once you get a stodgy, porridgey consistency, add the rest of the mixture and gradually incorporate all the flour to make a smooth dough
• Make the dough into a flat round shape, lightly dust the top, and leave to rest for 10 minutes
• Grease a baking tray (approximately 25cm by 35cm) well with olive oil and dust lightly with flour
• Roll or stretch the dough until it fits into the baking tray
• Peel the garlic clove
• Pick the rosemary leaves
• Pound the garlic and rosemary leaves in a pestle and mortar with a pinch of salt and pepper until all the garlic has broken down
• Add a lug of olive oil to the mixture then spoon it over the dough
• Use your fingers to smear and push the mixture over the bread, pushing your fingers right down to the bottom of the dish to give you little dimples in the dough
• Place the tray somewhere warm and leave for 20 minutes until doubled in size
• Preheat your oven to 220ºC/425ºF/gas 7
Bolognai szósz tésztával
Serves 4-6
• 2 rashers of smoked streaky bacon, preferably free-range or organic
• 2 medium onions
• 2 cloves of garlic
• 2 carrots
• 2 sticks of celery
• olive oil
• 2 heaped teaspoons dried oregano
• 500g good-quality minced beef, pork, or (even better!) a mixture of the two
• 2 x 400g tins of chopped tomatoes
• sea salt and freshly ground black pepper
• a small bunch of fresh basil
• 100g Parmesan cheese
• 400-500g dried spaghetti or penne
• 2 rashers of smoked streaky bacon, preferably free-range or organic• 2 medium onions
• 2 cloves of garlic
• 2 carrots
• 2 sticks of celery
• olive oil
• 2 heaped teaspoons dried oregano
• 500g good-quality minced beef, pork, or (even better!) a mixture of the two
• 2 x 400g tins of chopped tomatoes
• sea salt and freshly ground black pepper
• a small bunch of fresh basil
• 100g Parmesan cheese
• 400-500g dried spaghetti or penne
Baked French potatoes
Serves 4-6
• 800g potatoes
• 400g medium onions
• 3 cloves of garlic
• a small bunch of fresh flat-leaf parsley
• olive oil
• sea salt and freshly ground black pepper
• 1 chicken or vegetable stock cube, preferably organic
• 2 knobs of butter
Amerikai palacsinta
Jamie Oliver: Happy Days with the Naked Chef
• 3 large eggs
• 115g/4oz plain flour
• 1 heaped teaspoon baking powder
• 140ml/5fl oz milk
• a pinch of salt
First separate the eggs, putting the whites into one bowl and the yolks into another. Add the flour, baking powder and milk to the yolks and mix to a smooth thick batter. Whisk the whites with the salt until they form stiff peaks. Fold into the batter – it is now ready to use.
Heat a good non-stick pan on a medium heat. Pour some of your batter into the pan and fry for a couple of minutes until it starts to look golden and firm. At this point sprinkle your chosen flavouring (see below) on to the uncooked side before loosening with a spatula and flipping the pancake over. Continue frying until both sides are golden.
• 3 large eggs• 115g/4oz plain flour
• 1 heaped teaspoon baking powder
• 140ml/5fl oz milk
• a pinch of salt
First separate the eggs, putting the whites into one bowl and the yolks into another. Add the flour, baking powder and milk to the yolks and mix to a smooth thick batter. Whisk the whites with the salt until they form stiff peaks. Fold into the batter – it is now ready to use.
Heat a good non-stick pan on a medium heat. Pour some of your batter into the pan and fry for a couple of minutes until it starts to look golden and firm. At this point sprinkle your chosen flavouring (see below) on to the uncooked side before loosening with a spatula and flipping the pancake over. Continue frying until both sides are golden.
Jamie forralt bora
• 2 clementines• peel of 1 lemon
• peel of 1 lime
• 250g caster sugar
• 6 whole cloves
• 1 cinnamon stick
• 3 fresh bay leaves
• 1 whole nutmeg
• 1 whole vanilla pod, halved
• 2 star anise
• 2 bottles of Chianti, or other Italian red wine
Peel large sections of peel from your clementines, lemon and lime using a speed peeler. Put the sugar in a large saucepan over a medium heat, add the pieces of peel and squeeze in the clementine juice. Add the cloves, cinnamon stick, bay leaves and about 10 to 12 gratings of nutmeg. Throw in your halved vanilla pod and stir in just enough red wine to cover the sugar. Let this simmer until the sugar has completely dissolved into the red wine and then bring to the boil. Keep on a rolling boil for about 4 to 5 minutes, or until you’ve got a beautiful thick syrup. The reason I’m doing this first is to create a wonderful flavour base by really getting the sugar and spices to infuse and blend well with the wine. It’s important to do make a syrup base first because it needs to be quite hot, and if you do this with both bottles of wine in there you’ll burn off the alcohol.
When your syrup is ready turn the heat down to low and add your star anise and both bottles of wine. Gently heat the wine and after around 5 minutes, when it’s warm and delicious, ladle it into glasses and serve.
Banana tarte tatin
Serves 6
• 60g unsalted butter
• 150g caster sugar
• 4 large bananas
• ¼ teaspoon ground cinnamon
• 1 orange
plain flour, for dusting
• 250g puff pastry
• optional: crème fraîche
• optional: vanilla ice cream and a few tablespoons of desiccated coconut
To make your caramel bananas
• Preheat your oven to 180°C/350°F/gas 4
• Cut your butter into cubes and put into a sturdy deep-sided baking tray approximately 19 x 30cm
• Place the tray on a low heat, let the butter melt, then add the sugar and stir constantly until completely combined
• Continue to cook for about 5 minutes or until the sugar has all dissolved and the mixture is golden and caramelized. By the time this happens the mixture will be roasting hot so be very careful and whatever you do, DON’T be tempted to put your fingers in the mixture as you’ll give yourself a nasty burn
• Meanwhile, peel the bananas, halve them lengthways, and lay them carefully on top of the golden caramel
• Remove from the heat, then sprinkle over the cinnamon and finely grate over the zest of half your orange
To make your pastry topping
• Dust a clean work surface and rolling pin with flour
• Rather than putting your pastry down flat and rolling it out, place it on its side (see the picture opposite) and roll it from there, as this will give you a lighter, crisper texture
• Roll it out until you have a rectangle shape about the same size as your tray and about
0.5cm thick
• Drape your pastry over your rolling pin and carefully lay it on the baking tray, gently tucking it around the bananas to make sure they’re well covered, with no gaps
• Using a knife or fork, prick the pastry a few times
• Place the tray at the top of the preheated oven for 25 to 30 minutes, until golden
To serve your tarte tatin
• When your tarte tatin is ready you must turn it out at once or it will end up sticking to the baking tray. Again, you want to be very careful and make sure you don’t burn yourself on that hot caramel mixture
• To turn the tarte out, cover your hand with a folded tea towel, carefully hold the tray with a serving plate or board on top and gently turn it over
• Using the tip of a knife, pull a corner of the pastry up to check if it’s all cooked underneath (if not, pop it back into the oven for another couple of minutes), then ease the whole thing out of the tray
• If using crème fraîche, put it into a bowl, grate over the rest of your orange zest and stir well
• If using vanilla ice cream, sprinkle a few tablespoons of desiccated coconut on a plate and quickly roll a scoop of ice cream in it until coated
• Serve your tarte tatin with a dollop of crème fraîche or coated ice cream and eat immediately!
• 60g unsalted butter• 150g caster sugar
• 4 large bananas
• ¼ teaspoon ground cinnamon
• 1 orange
plain flour, for dusting
• 250g puff pastry
• optional: crème fraîche
• optional: vanilla ice cream and a few tablespoons of desiccated coconut
To make your caramel bananas
• Preheat your oven to 180°C/350°F/gas 4
• Cut your butter into cubes and put into a sturdy deep-sided baking tray approximately 19 x 30cm
• Place the tray on a low heat, let the butter melt, then add the sugar and stir constantly until completely combined
• Continue to cook for about 5 minutes or until the sugar has all dissolved and the mixture is golden and caramelized. By the time this happens the mixture will be roasting hot so be very careful and whatever you do, DON’T be tempted to put your fingers in the mixture as you’ll give yourself a nasty burn
• Meanwhile, peel the bananas, halve them lengthways, and lay them carefully on top of the golden caramel
• Remove from the heat, then sprinkle over the cinnamon and finely grate over the zest of half your orange
To make your pastry topping
• Dust a clean work surface and rolling pin with flour
• Rather than putting your pastry down flat and rolling it out, place it on its side (see the picture opposite) and roll it from there, as this will give you a lighter, crisper texture
• Roll it out until you have a rectangle shape about the same size as your tray and about
0.5cm thick
• Drape your pastry over your rolling pin and carefully lay it on the baking tray, gently tucking it around the bananas to make sure they’re well covered, with no gaps
• Using a knife or fork, prick the pastry a few times
• Place the tray at the top of the preheated oven for 25 to 30 minutes, until golden
To serve your tarte tatin
• When your tarte tatin is ready you must turn it out at once or it will end up sticking to the baking tray. Again, you want to be very careful and make sure you don’t burn yourself on that hot caramel mixture
• To turn the tarte out, cover your hand with a folded tea towel, carefully hold the tray with a serving plate or board on top and gently turn it over
• Using the tip of a knife, pull a corner of the pastry up to check if it’s all cooked underneath (if not, pop it back into the oven for another couple of minutes), then ease the whole thing out of the tray
• If using crème fraîche, put it into a bowl, grate over the rest of your orange zest and stir well
• If using vanilla ice cream, sprinkle a few tablespoons of desiccated coconut on a plate and quickly roll a scoop of ice cream in it until coated
• Serve your tarte tatin with a dollop of crème fraîche or coated ice cream and eat immediately!
Quick tomato macaroni cheese
Jamie's dinners, serves 4
• 340g macaroni
• 200g bread, preferably stale, for making breadcrumbs
• 800g super-ripe tomatoes
• 1 clove of garlic, peeled
• 2 large handfuls of fresh basil
• 55g sun-dried tomatoes, chopped
• 2 anchovies
• sea salt and freshly ground black pepper
• 3 handfuls of freshly grated Parmesan cheese
• 565ml single cream
• 1 tablespoon red wine vinegar
• ½ a nutmeg, grated
• 400g cow's milk mozzarella, broken up
• a handful of fresh thyme, leaves picked
extra virgin olive oil
Preheat your oven to 200ºC/400ºF/gas 6. Get a pan of salted boiling water going and cook your macaroni according to the packet instructions. Meanwhile, break your bread up, place it in the food processor and whiz it up to form breadcrumbs. Set aside. Wash your tomatoes and place them in the food processor with the garlic, basil, sun-dried tomatoes, anchovies and a good pinch of salt and pepper. Whiz up for 30 seconds. Then add 2 handfuls of the Parmesan, the cream, vinegar and grated nutmeg. Whiz until smooth and season carefully to taste so it's really yummy!
By this time your macaroni will probably be cooked, so drain it in a colander, saving some of the cooking water. Place the pasta back into the pan and pour over every last bit of the cheesy sauce. You want it to be quite loose because you'll be surprised how quickly the sauce will disappear inside the macaroni and will look dry. So add a few spoonfuls of the reserved cooking water. Now you need to get yourself a baking dish about 8–10cm deep – this could be an earthenware dish or even a shallow ovenproof pan. Pour the pasta straight into your baking dish and break the mozzarella into little pieces over the top. Mix the last handful of Parmesan with the thyme leaves and breadcrumbs and sprinkle evenly over the top of the dish. Drizzle generously with good extra virgin olive oil – this will give you a lovely crunch topping.
Place in the preheated oven for 20–25 minutes or until piping hot and golden on top. Serve straight away, sprinkled with a little extra Parmesan. Best eaten with a nice salad – and you'll love it.
• 200g bread, preferably stale, for making breadcrumbs
• 800g super-ripe tomatoes
• 1 clove of garlic, peeled
• 2 large handfuls of fresh basil
• 55g sun-dried tomatoes, chopped
• 2 anchovies
• sea salt and freshly ground black pepper
• 3 handfuls of freshly grated Parmesan cheese
• 565ml single cream
• 1 tablespoon red wine vinegar
• ½ a nutmeg, grated
• 400g cow's milk mozzarella, broken up
• a handful of fresh thyme, leaves picked
extra virgin olive oil
Preheat your oven to 200ºC/400ºF/gas 6. Get a pan of salted boiling water going and cook your macaroni according to the packet instructions. Meanwhile, break your bread up, place it in the food processor and whiz it up to form breadcrumbs. Set aside. Wash your tomatoes and place them in the food processor with the garlic, basil, sun-dried tomatoes, anchovies and a good pinch of salt and pepper. Whiz up for 30 seconds. Then add 2 handfuls of the Parmesan, the cream, vinegar and grated nutmeg. Whiz until smooth and season carefully to taste so it's really yummy!
By this time your macaroni will probably be cooked, so drain it in a colander, saving some of the cooking water. Place the pasta back into the pan and pour over every last bit of the cheesy sauce. You want it to be quite loose because you'll be surprised how quickly the sauce will disappear inside the macaroni and will look dry. So add a few spoonfuls of the reserved cooking water. Now you need to get yourself a baking dish about 8–10cm deep – this could be an earthenware dish or even a shallow ovenproof pan. Pour the pasta straight into your baking dish and break the mozzarella into little pieces over the top. Mix the last handful of Parmesan with the thyme leaves and breadcrumbs and sprinkle evenly over the top of the dish. Drizzle generously with good extra virgin olive oil – this will give you a lovely crunch topping.
Place in the preheated oven for 20–25 minutes or until piping hot and golden on top. Serve straight away, sprinkled with a little extra Parmesan. Best eaten with a nice salad – and you'll love it.
Leek & potato soup
Jamie Oliver: Ministry of food
• 2 carrots
• 2 sticks of celery
• 2 medium onions
• 400g leeks
• 2 cloves of garlic 400g
• potatoes olive oil
• 2 chicken or vegetable stock cubes, preferably organic
• sea salt and freshly ground black pepper
To make your soup
. Peel and roughly slice the carrots
• Slice the celery
• Peel and roughly chop the onions
• Cut the ends off the leeks, quarter them lengthways, wash them under running water and cut them into 1cm slices
• Peel and slice the garlic
• Place a large pan on a high heat and add 2 tablespoons of olive oil
• Add all your chopped and sliced ingredients and mix together with a wooden spoon
• Cook for around 10 minutes with the lid askew, until the carrots have softened, but are still holding their shape, and the onion and leeks are lightly golden
• Peel the potatoes and cut them into 1cm dice
• Put the stock cubes into a jug or pan and pour in 1.8 litres of boiling water from the kettle
• Stir until the stock cubes are dissolved, then add to the vegetables
• Add your potatoes
• Give the soup a good stir and bring to the boil
• Reduce the heat and simmer for 10 minutes with the lid on
To serve your soup
. Remove the pan from the heat
• Season with salt and pepper
• Serve like this or pulse until smooth using a hand blender or
liquidizer
• Divide between your serving bowls
• 2 carrots • 2 sticks of celery
• 2 medium onions
• 400g leeks
• 2 cloves of garlic 400g
• potatoes olive oil
• 2 chicken or vegetable stock cubes, preferably organic
• sea salt and freshly ground black pepper
To make your soup
. Peel and roughly slice the carrots
• Slice the celery
• Peel and roughly chop the onions
• Cut the ends off the leeks, quarter them lengthways, wash them under running water and cut them into 1cm slices
• Peel and slice the garlic
• Place a large pan on a high heat and add 2 tablespoons of olive oil
• Add all your chopped and sliced ingredients and mix together with a wooden spoon
• Cook for around 10 minutes with the lid askew, until the carrots have softened, but are still holding their shape, and the onion and leeks are lightly golden
• Peel the potatoes and cut them into 1cm dice
• Put the stock cubes into a jug or pan and pour in 1.8 litres of boiling water from the kettle
• Stir until the stock cubes are dissolved, then add to the vegetables
• Add your potatoes
• Give the soup a good stir and bring to the boil
• Reduce the heat and simmer for 10 minutes with the lid on
To serve your soup
. Remove the pan from the heat
• Season with salt and pepper
• Serve like this or pulse until smooth using a hand blender or
liquidizer
• Divide between your serving bowls
Killer mac 'n' cheese
Jamie's American Road Trip
• sea salt and freshly ground black pepper
• 45g butter
• 3 heaped tablespoons plain flour
• 10 cloves of garlic, peeled and finely sliced
• 6 fresh bay leaves
• 1 litre semi-skimmed milk
• 600g dried macaroni
• 8 tomatoes
• 150g freshly grated Cheddar cheese
• 100g freshly grated Parmesan cheese
• a few sprigs of fresh thyme, leaves picked
optional: a couple of splashes of Worcestershire sauce
• optional: a grating of nutmeg
• 3 big handfuls of fresh breadcrumbs
• olive oil
serves 8-10
• sea salt and freshly ground black pepper• 45g butter
• 3 heaped tablespoons plain flour
• 10 cloves of garlic, peeled and finely sliced
• 6 fresh bay leaves
• 1 litre semi-skimmed milk
• 600g dried macaroni
• 8 tomatoes
• 150g freshly grated Cheddar cheese
• 100g freshly grated Parmesan cheese
• a few sprigs of fresh thyme, leaves picked
optional: a couple of splashes of Worcestershire sauce
• optional: a grating of nutmeg
• 3 big handfuls of fresh breadcrumbs
• olive oil
Get a large pan of salted water on to boil. Melt the butter in a large ovenproof saucepan over a low heat, then add the flour and turn the heat up to medium, stirring all the time, until you get a paste – this is your roux. Add all the sliced garlic – don’t worry about the amount, because each slice will caramelize like toffee in the roux. Keep cooking and stirring until golden and the garlic is nice and sticky. Add the bay leaves and slowly whisk in the milk a little at a time to ensure you get a nice smooth sauce. Bring the mixture to the boil, then leave it on a low heat to simmer and tick away, stirring occasionally. Preheat your oven to 220ºC/425ºF/gas 7.
Add the pasta to the pan of boiling salted water and cook according to the packet instructions. Meanwhile, roughly chop the tomatoes on a board and season them well with salt and pepper. Drain the pasta and add it immediately to the sauce. Give it a good stir and take the pan off the heat. Stir in your grated cheeses, chopped tomatoes and thyme leaves. A little Worcestershire sauce added now is nice, and so is a little grating or two of nutmeg. Now work on the flavour – taste it and season it until it’s hitting the right spot. You want it to be slightly too wet because it will thicken up again in the oven, so add a splash of water if needed.
If you’ve made your sauce in an ovenproof casserole-type pan, leave everything in there; if not, transfer it to a deep earthenware dish. Bake it for 30 minutes in the oven, until golden, bubbling, crispy and delicious.
While it’s cooking, put your breadcrumbs and thyme into a pan with a few drizzles of olive oil over a medium heat. Stir and toss the crumbs around until crunchy and golden all over. Remove from the heat and tip into a nice bowl. Serve your macaroni cheese in the centre of the table, with your bowl of crispy breadcrumbs for sprinkling over, and a lovely green salad.
Add the pasta to the pan of boiling salted water and cook according to the packet instructions. Meanwhile, roughly chop the tomatoes on a board and season them well with salt and pepper. Drain the pasta and add it immediately to the sauce. Give it a good stir and take the pan off the heat. Stir in your grated cheeses, chopped tomatoes and thyme leaves. A little Worcestershire sauce added now is nice, and so is a little grating or two of nutmeg. Now work on the flavour – taste it and season it until it’s hitting the right spot. You want it to be slightly too wet because it will thicken up again in the oven, so add a splash of water if needed.
If you’ve made your sauce in an ovenproof casserole-type pan, leave everything in there; if not, transfer it to a deep earthenware dish. Bake it for 30 minutes in the oven, until golden, bubbling, crispy and delicious.
While it’s cooking, put your breadcrumbs and thyme into a pan with a few drizzles of olive oil over a medium heat. Stir and toss the crumbs around until crunchy and golden all over. Remove from the heat and tip into a nice bowl. Serve your macaroni cheese in the centre of the table, with your bowl of crispy breadcrumbs for sprinkling over, and a lovely green salad.
2010. november 22., hétfő
Lágy csokoládéval töltött kakaós keksz
30 db kekszhez
140 g vaj
140 g porcukor
2 tojás sárgája
255 g finomliszt
1/2 tasak sütőpor
30 g cukrozatlan kakaópor
30 g kis /ét-, tej- vagy fehér/ csokoládékocka
1 db 4 es 1 db 5 cm-es tésztaszaggató
Zsírozz be egy nagy sütőpapírt. keverd habos krémmé a vajat a cukorral es üsd bele a tojás sárgákat, aztán add hozza a lisztet, a sütő- meg a kakaóport, alakul mar a tésztád. Gyúrd össze alaposan es jöhet a hűtés a frigóba.
A sutot 190 fokra melegítsd elő. A lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztád 1/3-részét, majd vágj ki a kisebbik szaggatóval 30 korongot /aki nagyot akar harapni, kevesebbel számoljon /. Sorakoztasd fel a csapatot a sütőpapíron es mindegyik közepébe tegyél egy csokikockat- fontos, ha kevesebbet csinálsz, akkor is használd fel az összes csokit! Nyújtsd ki a maradék tésztát es vágj ugyanannyi korongot a nagyobbik szaggatóval, pottyansd őket a csokik tetejére es az ujjaddal gyengéden tapaszd össze a szélén a két tésztaréteget, hogy a csoki ne folyjon ki közülük.
Süsd a már meleg sütőben 10 percet, aztán eheted forrón vagy hidegen.
140 g porcukor
2 tojás sárgája
255 g finomliszt
1/2 tasak sütőpor
30 g cukrozatlan kakaópor
30 g kis /ét-, tej- vagy fehér/ csokoládékocka
1 db 4 es 1 db 5 cm-es tésztaszaggató
Zsírozz be egy nagy sütőpapírt. keverd habos krémmé a vajat a cukorral es üsd bele a tojás sárgákat, aztán add hozza a lisztet, a sütő- meg a kakaóport, alakul mar a tésztád. Gyúrd össze alaposan es jöhet a hűtés a frigóba.
A sutot 190 fokra melegítsd elő. A lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztád 1/3-részét, majd vágj ki a kisebbik szaggatóval 30 korongot /aki nagyot akar harapni, kevesebbel számoljon /. Sorakoztasd fel a csapatot a sütőpapíron es mindegyik közepébe tegyél egy csokikockat- fontos, ha kevesebbet csinálsz, akkor is használd fel az összes csokit! Nyújtsd ki a maradék tésztát es vágj ugyanannyi korongot a nagyobbik szaggatóval, pottyansd őket a csokik tetejére es az ujjaddal gyengéden tapaszd össze a szélén a két tésztaréteget, hogy a csoki ne folyjon ki közülük.
Süsd a már meleg sütőben 10 percet, aztán eheted forrón vagy hidegen.
2010. október 3., vasárnap
Classic tomato spaghetti
USA version - imperial
serves 4-6
• 2 cloves of garlic
• 1 fresh red chile
• A small bunch of fresh basil
• Sea salt and freshly ground pepper
• 1 pound dried spaghetti
• Olive oil
• 1 x 14-ounce can of diced tomatoes
• 4 ounces Parmesan cheese
• 1 fresh red chile
• A small bunch of fresh basil
• Sea salt and freshly ground pepper
• 1 pound dried spaghetti
• Olive oil
• 1 x 14-ounce can of diced tomatoes
• 4 ounces Parmesan cheese
This pasta sauce takes minutes to cook. What’s great about this recipe for beginner cooks is that once you’ve done it a few times you can add other simple ingredients to your basic tomato sauce to completely transform it. Check out the end of the recipe, where I’ve given you some ideas to get started.
To prepare your pasta
Peel and finely slice the garlic. Finely slice your chile (halve and seed it first if you don’t want the sauce too hot). Pick the basil leaves off the stalks and put to one side. Finely chop the stalks.
To cook your pasta
Bring a large pan of salted water to a boil, add the spaghetti and cook according to the package instructions. Meanwhile, put a large saucepan on a medium heat and add 2 good lugs of olive oil. Add the garlic, chile, and basil stalks and give them a stir. When the garlic begins to brown slightly, add most of the basil leaves and the canned tomatoes. Turn the heat up high and stir for a minute. Season with salt and pepper. Drain the spaghetti in a colander then transfer it to the pan of sauce and stir well. Taste and add more salt and pepper if you think it needs it. Divide the pasta between your bowls, or put it on the table in a large serving dish and let everyone help themselves. Roughly tear over the remaining basil leaves and grate over some Parmesan.
These can be added to your tomato sauce when it’s finished. Just stir in and warm through:
• Add a handful of baby spinach leaves to the sauce at the same time you add the pasta—when the leaves have wilted remove from the heat and serve with some crumbled goat’s cheese on top.
• A few handfuls of cooked shrimp and a handful of chopped arugula with the juice of ½ a lemon.
• A can of tuna drained and flaked into the sauce with ½ teaspoon of ground cinnamon, some black olives and the juice of ½ a lemon.
• A handful of fresh or frozen peas and fava beans
To prepare your pasta
Peel and finely slice the garlic. Finely slice your chile (halve and seed it first if you don’t want the sauce too hot). Pick the basil leaves off the stalks and put to one side. Finely chop the stalks.
To cook your pasta
Bring a large pan of salted water to a boil, add the spaghetti and cook according to the package instructions. Meanwhile, put a large saucepan on a medium heat and add 2 good lugs of olive oil. Add the garlic, chile, and basil stalks and give them a stir. When the garlic begins to brown slightly, add most of the basil leaves and the canned tomatoes. Turn the heat up high and stir for a minute. Season with salt and pepper. Drain the spaghetti in a colander then transfer it to the pan of sauce and stir well. Taste and add more salt and pepper if you think it needs it. Divide the pasta between your bowls, or put it on the table in a large serving dish and let everyone help themselves. Roughly tear over the remaining basil leaves and grate over some Parmesan.
These can be added to your tomato sauce when it’s finished. Just stir in and warm through:
• Add a handful of baby spinach leaves to the sauce at the same time you add the pasta—when the leaves have wilted remove from the heat and serve with some crumbled goat’s cheese on top.
• A few handfuls of cooked shrimp and a handful of chopped arugula with the juice of ½ a lemon.
• A can of tuna drained and flaked into the sauce with ½ teaspoon of ground cinnamon, some black olives and the juice of ½ a lemon.
• A handful of fresh or frozen peas and fava beans
Banános palacsinta
jamieoliver.com
serves 6
• 115g plain flour
• 1 heaped teaspoon baking powder
• 140ml milk
• a pinch of salt
• 2 knobs of butter
• 3 tablespoons caster sugar
• 4 bananas
• crème fraîche, to serve
Separate the eggs, putting the whites into one bowl and the yolks into another.Combine the plain flour, baking powder and milk with the egg yolks and mix until it forms a smooth, thick batter. Whisk the whites with the salt until they form stiff peaks. Fold the whites into the batter – it is now ready to use. Heat a non-stick frying pan over a moderate heat.
Pour some of your batter into the pan and fry for a couple of minutes until it starts to look golden and firm.Loosen with a spatula and turn or flip the pancake over. Continue frying until golden. Melt the butter and sugar in a separate pan over a low heat until they form a caramel sauce – about 3 minutes.
Peel and cut the bananas lengthways, add them to the pan and cook gently until they are golden, turning after a few minutes. You might need to alter the cooking time slightly, depending on how ripe your bananas are. Serve them on the pancakes topped with a good spoonful of crème fraîche.
Pour some of your batter into the pan and fry for a couple of minutes until it starts to look golden and firm.Loosen with a spatula and turn or flip the pancake over. Continue frying until golden. Melt the butter and sugar in a separate pan over a low heat until they form a caramel sauce – about 3 minutes.
Peel and cut the bananas lengthways, add them to the pan and cook gently until they are golden, turning after a few minutes. You might need to alter the cooking time slightly, depending on how ripe your bananas are. Serve them on the pancakes topped with a good spoonful of crème fraîche.
2010. október 2., szombat
Csokoládés clafoutis cukorban sült naranccsal
Jamie vacsorái
6-8 személyre
- 5 narancs
- 100 g kiváló minőségű étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)
- 80 g sózatlan vaj
- 120 g sütőporral kevert liszt
- 120 g őrölt mandula
- 120 g kristálycukor
- csipetnyi só
- 2 nagyméretű tojás
- 3 tojássárgája
- 2 dl magas zsírtartalmú tej
- 100 g kiváló minőségű, darabokra tört fehércsokoládé
- 500 g krémsajt
Melegítsd elő a sütőt 200 fokra (gáz: 6). Először reszeld le a 3 narancs héját, azután óvatosan távolítsd el a fehér külső hártyát és szeleteld föl, hogy kocsikerékhez hasonló, 1 cm-nél valamivel vékonyabb karikákat kapjál. Az étcsokoládét tördeld darabokra, tedd egy kisebb tálkába, és gőz felett gyakran megkeverve olvaszd fel.A clafoutis elkészítéséhez egy mély, 20 cm átmérőjű fém- vagy tűzálló edényre lesz szükséged. A belsejét kend ki egy kis vajjal. Szitáld a lisztet egy másik edénybe, tedd hozzá a mandulát, a cukor felét, a sót, s tojásokat, a tojássárgáját, a reszelt narancshéjat és a tejet. Egy habverő segítségével dolgozd simára. A megmaradt vajat tedd a megolvadt csokoládéhoz, és vele együtt - jól kikaparva az edényt - add a nyers tésztakeverékhez, majd a kettőt együtt öntsd a sütőedénybe. Nyomkodj apró fehércsokoládé-darabokat a nyers tésztába, aztán told az edényt a sütőbe, és süsd kb. 16-20 percig. Szépen meg fog emelkedni, a széle keményre sül, a közepe pedig ragadós és nyúlós marad, de ez nem azt jelenti, hogy nyers - ez azt jelenti, hogy tökéletes! Ezért aztán jól vigyázz, nehogy túlsüsd, és unalmas, szivacsos valamit csinálj belőle.
Amíg a clafoutis a sütőben van, a cukor másik felét 5 ek vízzel közepes lángon addig kevergesd, amíg aranyszínű karamellt nem kapsz. Ekkor vedd le a tűzről, és öntsd hozzá a megmaradt narancsok levét, hogy egy kicsit fellazuljon. Rendezd el a narancsszeleteket egy tányéron, öntsd le a karamellel, és tálald a clafoutis mellé egy tálka tejszínes tejföllel együt.
Őszibarackos és csokoládés gyümölcsrizs
Jamie vacsorái
6 személyre- 6 érett, felezett őszibarack
- 4 ek porcukor
- 1/2 fahéjrúd
- 1 narancs leve és lereszelt héja
- 80-90 g vaj
- 2 aníliarúd
- 330 g rizottónak való rizs
- 1 borospohárnyi fehérbor
- 1 liter magas zsírtartalmú te, lehetőleg bio
- 100 g kiváló minőségű étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
- 1 maréknyi friss mentalevél letépkedve
Amikor kettévágod a barackot, a magját ne távolítsd el - sokkal könnyebben kiveheted majd, ha már megfőzted. Tedd egy kisméretű edénybe 4 ek cukorra, a fehéjrúddal, a narancs levével és lereszelt héjával együtt. Fedő alatt, lassú lángon főzd 10-15 percig, amíg a barack héja és magja könnyen eltávolíthatóvá válik. Ne főzd péppé - puha legyen, de a formáját őrizze meg.
Egy megfelelő nagyságú és kellően mély, vastag falú, jól fedhető edényben lassan olvaszd fel a vaj 2/3át. Vágd fel hosszában a vaníliarudat, egy késsel kapard ki mindkét feléből a magokat, dobd őket az olvadt vajba, és kavard meg. Főzd 1 percig, mielőtt hozzászórod a rizst meg a maradék cukrot. Csavard fel a lángot közepes erősségűre, kavard meg a rizst, öntsd hozzá a bort, és folyamatosan kavargatva főzd addig, amíg a bor majdnem teljesen elpárolog. Most apránként adagolva locsold bele a tejet. Lassú lángon, gyakran kavarva gyöngyöztesd kb. 16-17 percig. Ezzel a hosszú masszírozással eléred, hogy a keményítő kiválok a rizsből, és selymesen sűrű lesz a végeredmény - olyan, mint a klasszikus olasz rizottó. Amikor a rizs elkészült, puha lesz, de a formáját megőrzi. Lehet, hogy egy kis tejet, vagy vizet kell még hozzáöntened, hogy a kívánt sűrűséget elérd. Vedd le a tűzről, tedd bele a reszelt fehér csokoládét, a maradék vajat, azután keverd meg, tedd rá a fedőt, és pihentesd néhány percig.
Húzd le a barackok héját, távolítsd el a magokat, és dobd ki a fehéjrúddal együtt. A gyümölcsöt a kockára tört fekete csokoládéval együtt tedd asztalra. Tálaláskor kanalazz rizottót a tányérokra, és mindegyik adag közepébe nyom néhány darabka csokoládét. Csak hogy tudd: a tökéletes rizottó szép lassan elindul a tányérod széle felé, és megpróbál átbukni a peremén, tehát ne ijedj meg, amikor minden irányban terjeszkedni kezd. Óvatosan darabold föl a barackot, és tegyél belőle minden tányérra, aztán fröcsköld meg a levével amelyben főtt, é szórd meg mentalevelekkel. Mire enni kezded, az étcsokoládé is szépen megolvad.
Farfalle carbonara módra, zöldborsóval
Jamie vacsorái
4 személyre
- 1/2 kg farfalle
- 1 tojás
- 1 dl habtejszín
- tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- 12 szelet pancetta vagy füstölt húsos szalonna (bacon)
- 3 marék frissen kifejtett vagy fagyasztott zöldborsó
- 2 friss mentaág letépkedett levelei
- 2 marék frissen reszelt parmezán sajt
Mindenekelőtt forralj fel egy nagy faék sós vizet, és főzd meg benne a tésztát a csomagoláson megadott utasítás szerint. Egy tálban verd fel a tojást a tejszínnel együtt, és tegyél vele sót és borsot. A pancettát vagy bacont dobd be egy serpenyőbe, és pirítsd ropogósra, aranybarnára.
Mikor a farfalle már majdnem megfőtt, tedd hozzá a zöldborsót, és főzd vele együtt még másfél percig. Ettől fognak majd szétpattanni a szádban az édes, finom borsószemek. Amikor kész, szűrd le, és tegyél félre a főzővízből. Öntsd a tésztát a pancettához, és a finomra aprított menta nagy részét is dolgozd hozzá - ha a serpenyőd nem elég nagy, az egészet egy nagyobb, előmelegített tálban keverd össze.
Most kell hozzákeverned a tojás és a tejszín keverékét a tésztához. Nagyon fontos, hogy addig csináld, amíg a tészta forró. Így ugyanis a tésztában maradt hőtől fő meg a tojás, és nem olyan lesz, mint a rántotta, ahogy némely rossz, út menti kajáldában elképzelik a carbonarat. A tészta szó szerint megfőzi a tojást annyira, hogy selymes, sima mártás keletkezzen. Rázogasd ól meg, é ha szükséges, tegyél hozzá a félretett főzőléből. Sózd, borsozd, hintsd meg parmezánnal, a mentalevelek maradékával, és tálald a lehető leghamarabb.
Kukoricapüré
Jamie vacsoráiból
Főzz meg 400 g kukoricát egy edényben diónyi vajjal, egy borospohárnyi vízben, és tegyél bele egy kevés szárított, morzsolt chilipaprikát is. Tedd rá a fedőt és addig főzd, amíg a kukorica megpuhul. Ezután tedd be konyhai robotgépbe, és pürésítsd amíg krémes, sima nem lesz. Ekkor adhatsz hozzá egy kevés krémsajtot, de magában is ízleni fog. Sózd, borsozd meg, és nagy tálon tálald, a tetejét megszórva apró mentalevéllel vagy reszelt narancshéjjal.
Főzz meg 400 g kukoricát egy edényben diónyi vajjal, egy borospohárnyi vízben, és tegyél bele egy kevés szárított, morzsolt chilipaprikát is. Tedd rá a fedőt és addig főzd, amíg a kukorica megpuhul. Ezután tedd be konyhai robotgépbe, és pürésítsd amíg krémes, sima nem lesz. Ekkor adhatsz hozzá egy kevés krémsajtot, de magában is ízleni fog. Sózd, borsozd meg, és nagy tálon tálald, a tetejét megszórva apró mentalevéllel vagy reszelt narancshéjjal.
Jamie-féle hagymaleves
Az eredeti hagymaleves
4 személyre:
Egy vastag falú tapadásmentes edényben, bőségesen adagolt vaj és olívaolaj keverékében, lassú lángon, fedő alatt 15 percig párold együtt a hagymát, a kakukkfüvet, a fokhagymát és a babérlevelet, vigyázva és időnként megkavarva, hogy a hagyma oda ne kapjon. Minél lassabban készül, annál jobb. Ezután vedd le a fedőt, csavard fel a lángot, és pirítsd a hagymát aranybarnára. Így édesebb és erőteljesebb íze lesz. Öntsd hozzá az alaplét, mérsékeld a lángot, és lassan főzd 20 percen át. A felszínéről lekanalazhatod a zsiradékot, de szerintem jót tesz a leves ízének.
4 személyre:
- 1-1 1/4 kg megtisztított, felszeletelt hagyma
- 1 maréknyi friss kakukkfű letépkedett levelei
- 6 gerezd megtisztított, finomra aprított fokhagyma
- 1 babérlevél
- olívaolaj
- nagyobb diónyi vaj
- 1,3 liter alaplé (marha, csirke, zöldség)
- tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- 1 bagett vagy ciabatta kenyér
- 120 g guyére vagy más, könnyen olvadó sajt
Egy vastag falú tapadásmentes edényben, bőségesen adagolt vaj és olívaolaj keverékében, lassú lángon, fedő alatt 15 percig párold együtt a hagymát, a kakukkfüvet, a fokhagymát és a babérlevelet, vigyázva és időnként megkavarva, hogy a hagyma oda ne kapjon. Minél lassabban készül, annál jobb. Ezután vedd le a fedőt, csavard fel a lángot, és pirítsd a hagymát aranybarnára. Így édesebb és erőteljesebb íze lesz. Öntsd hozzá az alaplét, mérsékeld a lángot, és lassan főzd 20 percen át. A felszínéről lekanalazhatod a zsiradékot, de szerintem jót tesz a leves ízének.Igazítsd ki a fűszerezést sóval, borssal. Amikor megfelelőnek találod, adagold a levest tálkákba, levesescsuprokba, amelyeket előzőleg egy tepsiben helyeztél el. Most kerül rá a kenyér. És a magam részéről nem a szép, szabályos kenyérszeleteket használom - kézzel tépett, szabálytalan kenyérdarabokkal dolgozom, mert így rusztikusabb, szebb látványt nyújt. Minden tányér leves tetejére tegyél egy darab kenyeret, spricceld meg olívaolajjal, és szórj rá a sajtból. A tepsit told be előmelegített sütőbe vagy grillbe, és hagyd bent közepes hőmérsékleten (vigyázz, nehogy megrepedjenek a tányérok meg megégjen a kenyér), amíg a kenyér megpirul, a sajt ráolvad.
Quesadilla guacamoléval
Jamie vacsorái
A guacamoléhoz 2-3 érett avokádót, 2-3 érett, kimagozott paradicsomot és néhány kimagozott vörös chilipaprikát használok. Mindezt beledobálom a robotgépbe egy maréknyi megtisztított és feldarabolt zöldhagymával meg egy jó maréknyi friss korianderlevéllel együtt. Ha már mindezek szép finomra felaprítódtak, hozzákeverek még két feldarabolt paradicsomot, jó csipetnyi sót és még egy fél feldarabolt avokádót, hogy az egésznek jó tömött állaga legyen. Kanalazd át a keveréket egy tálba, ízesítsd utána óvatosan tengeri sóval meg frissen őrölt fekete borssal, és facsarj rá bőségesen citromot vagy limettát. Ha mégis úgy döntesz, hogy készen kapható guacamolét használsz, ami lustaságra vall, de ugyanakkor józan megközelítés, tedd tálba a pépet, és vidítsd fel egy kis citromlével, sóval meg egy kis chilivel, hogy harapósabb legyen.A quesadillák megtöltéséhez a következőre lesz szükséges: két nagyobb maréknyi reszelt cheddar és/vagy leicester sajt, néhány finomra aprított zöldhagyma, pár maréknyi apróra vágott friss korianderlevél, egy szem piros színű paprika, néhány vörös és zöld chili, mindezek kimagozva és finomra vágva. Keverd össze az egészet egy tálban, és szórj bele minden tortillapár közé egy fél maroknyit. Készíthetsz 4, 10 vagy akár 20 quesadillát is, és a hűtőben tárolhatod, amíg szükséged nem lesz rá
Néhányan úgy készítik, hogy megsütik olajban, de így zsíros lesz, és nem valami egészséges. Grillezheted is, de ln úgy csinálom, hogy felteszem egy teflonserpenyőben közepes lángra, mindkét oldalára szánok másfél percet, így elérem, hogy kívül ropogós és zamatos, belül puha lesz. Negyedekre vágva tálald, guacamoléval, tejföllel és sörrel.
Még változatosabbá teheted, ha grillcsirkét, tenger gyümölcseit, maradék sertéssültet, kagylót vagy különböző grillezett zöldséget adsz hozzá.
Banános és áfonyás francia pirítós
Jamie vacsorái
Eper-banán / banán-szeder-áfonya idény szerint
A szendvics mindössze annyiból áll, hogy fogsz két szelet finom fehér szendvicskenyeret, és mindkét oldalon vékonyan megvajazod őket. A gyümölcskeveréket hempergesd meg kevés mézben vagy cukorban, hogy kicsit édesebb legyen. A pépesre tört banán szépen összetartja majd az egészet.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)