Csokilekvár

Hozzávalók 2 db 375 ml-es üveghez:

2 púpozott ek keserű kakaópor (valamilyen jobb fajta)

picike csipet só

400 ml víz

2 tábla étcsokoládé (sima is jó, nem kell magas kakótartalmú, én Bociból készítettem)

20 dkg cukor és 1 csomag dzsemfix szuper, vagy dzsemfix extra (Dr. Oetker) vagy

20 dkg dzsemfix cukor (ebben már a dzsemfix is benne van)

5 dkg teavaj

A kakaóport, a cukrot és a dzsemfixet csomómentesre keverjük a vízzel, csipet sóval (bevallom, én egy kis frissen őrölt chilit is csempésztem bele...) és lassú tűzön felforraljuk, kissé besűrítjük, majd a tűzről levesszük, beletördeljük a csokoládét, kevergetjük, míg felolvad, majd a tűzre visszatesszük és 3 percig főzzük.

Tiszta üvegekbe töltjük, az üveget lezárjuk és legalább 5 percre fejtetőre állítjuk. Felbontás után elvileg hűtőszekrényben kellene tárolni, de szerintem semmi romlandó nincs benne, maximum a csokiban lévő zsír illetve a vaj avasodhat meg- na már persze, ha eltart olyan sokáig...

Tipp: tejcsokoládéval is elképzelhető. 

Fontos tanács Esztertől: "ha sütibe szeretnénk tölteni, ne keverjük tejszínhabbal, mert a dzsemfixben lévő citromsav megtúrósítja! Vajjal, mascarponéval ajánlom kikeverésre."

Ami a módosítást illeti: kipróbáltam úgy, hogy vajat tettem bele (a csokoládé hozzáadásakor) így még krémesebb az állaga, viszont nem dermed megy annyira, mint a vaj nélküli. Ezt a változatot a vaj miatt hűtőben kell tartani.

Figyelem: meleg állapotában folyós, de másnapra elnyeri igazi állagát. Ritmus visszajelzése szerint másnapra még jobban összeér az íze.

http://nempiskota.blogspot.com/2010/11/csokoladelekvar.html

Csokikrém

Hozzávalók: (kb. 4 pohárhoz)

80 g vaj

180 g barna cukor 

2 tojás sárgája

2 ek. keserű kakaópor

90 g étcsokoládé

150 ml tejszín

Elkészítés:

A tojások sárgáját egy habüstben vízgőz fölött kézi habverővel gyors mozdulatokkal pasztőrözzük. Vigyázzunk, nehogy rántotta legyen :) Ennek a lényege, hogy az esetleges szalmonella elpusztuljon. A tálat azonnal hideg vízbe mártjuk és 1-2 percig kézi habverővel gyors mozdulatokkal keverjük. Akkor jó, ha  a tál alja már hideg.

Hozzáadjuk a cukrot, habosra keverjük, majd a nagyon puha vajat, a kakóport és mixerrel jól eldolgozzuk.

Egy kislábosban nagyon kis lángon felmelegítjük a tejszínt (nem kell ill. nem szabad forralni) beletördeljük a csokoládét, és kavargatjuk, míg felolvad.

A csokoládés tejszínt hozzáadjuk a vajas tojásos-keverékhez és jól elkeverjük, majd poharakba töltjük és behűtjük.

Ha forró csokit szeretnénk készíteni belőle, kb. 2 púpos ek. mennyiséget számoljunk 1,5-2 dl tejhez (attól függ, milyen sűrűre szeretnénk) és melegítsük fel, de semmiképp se forraljuk.

http://nempiskota.blogspot.com/2010/11/brutalis-csokikrem.html

A csokis banános palacsintatorta

Hozzávalók

• 5 dkg darált mogyoró
• 1 tk mandula kivonat (vagy Amaretto)
• 4 ek tej
• 1 adag palacsinta tészta
• 30 dkg csokis-mogyoró krém (pl Nutella)
• 4 ek tejszín
• 5 banán
• 2 ek citromlé
• Dekoráció: egy maréknyi mogyoró pörkölve, tejszínhab vagy fagylalt

Előkészületek

1. A darált mogyorót, tejet és mandula kivonatot  a palacsinta tésztába keverjük, majd kisütjük a palacsintákat.
2. A csoki krémet elkeverjük  a tejszínnel, egy kicsit felmelegítjük , annyira hogy puhább legyen, de ne folyékony.
3. A banánokat felvágjuk vékony karikákra, és lelocsoljuk a citromlével.

Elkészítés

1. Egy késu, kihűlt palacsintát helyezzünk egy lapos tányérra, kenjük meg a csokis krémmel, majd borítsuk be banánszeletekkel.
2. Fedjük le egy újabb palacsintával, és ismételjük meg a csokis-banános bevonatot.
3. Az utolsó palacsinta tetejét szórjuk meg porcukorral és mogyoró darabokkal.
4. Hagyjuk hűtőszekrényben kihűlni. Vágjuk fel torta szeletekre, és tálaljuk fagylalttal vagy tejszínhabbal.

Banános-csokis sütemény

hozzávalók:

115 g vaj és egy kevés a forma kikenéséhez
2 érett banán
85 g cukor
2 tojás
200 g liszt
25 g kakaó
1 tk sütőpor
1-2 ek tej
100 g darabolt étcsoki
vaj a tálaláshoz (elhagyható)

A banánokat villával összetöröm. Hozzáadom a vajat (szobahőmérsékletű legyen), a cukrot és a tojást, gyorsan elkeverem, majd beleszitálom a lisztet, sütőport és kakaót. 1-2 kanál tejet is hozzáadok, és simára keverem, végül hozzáadom a darabolt csokit. Adhatunk hozzá darabolt mogyorót is (én kb. 50 g-ot tettem bele). Egy szögletes formát kivajazok, alját sütőpapírral bélelem, ebbe öntöm a masszát. 180 fokon kb. 50-60 percig sütöm (tűpróbát végzek). 5 percig állni hagyom a formában, majd kiborítom, és hűlni hagyom. 

fuszerkert.freeblog.hu

Csokis-vaníliás márványos süti

Rachel Allen: Bake!

Hozzávalók:

225g vaj (szobahőmérsékletű!)
225g kristálycukor
4 tojás
2tk. vaníliaaroma
225g liszt
2tk sütőpor
50 ml tej
50g kakaópor

Elkészítés:
1, A vajat és a cukrot jó habosra keverjük.
2, 4 tojást egy tálban összekeverjük a vaníliaaromával
3, A vajhoz adjuk a tojásokat 3-4 kisebb adagban.
4, Beletesszük a lisztet, amit előzőleg a sütőporral elkevertünk. Innentől kezdve gyorsan dolgozunk, mert a sütőpor már nedves anyagokkal érintkezett.
5, Tejet beleöntjük
6, A tésztát elfelezzük
7, Egyik felébe kakaóport szórunk.
8, 20 cm-es sütőformába rajuk
9, 180 fokon/4es fokozat 45 percig sütjük.

A márványos csíkokat úgy érjük el,hogy a sütőformába egy evőkanál csokis majd egy evőkanál vaníliás tésztát teszünk, minél változatosabban. Majd egy vékony pálcikával az egész masszát összecsíkozzuk.

Nigella csokitortája

tészta: 

20 dkg liszt

20dkg cukor

1 zacsi sütőpor

1 zacsi vaníliás cukor

1,5 dl zsíros tejföl

17 dkg puha vaj (nem margarin)

9 dkg kakaópor (nem cukrozott)

2 tojás

ezeket csomómentesen összekevered a tepsit, tortaformát kivajazod, belisztezed és beleöntöd. alacsony lángon lassan kisütöd.

a krém:

20 dkg étcsokit 7 dkg vajjal gőz fölött felolvasztod, majd belekeversz a végén 1 dl zsíros tejfölt.

A piskótát kiborítod a tepsiből, vagy tortaformból, félbevégod. Ha szeretnéd megkenyheted savanykás lekvárral (meggy, kajszi) és a krém felét ráöntöd. A másik felét a tortra tetejére kened.

Kókuszos-csokis-banános süti

Wiselady recept
Hozzávalók: 30x30 cm-es tepsihez
A tésztához:
3 tojás
13 evőkanál cukor
15 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
csipet só
1 dl olaj
1 dl tejföl
kb. 1 dl tej
3 banán

Tetejére:
6 evőkanál víz
4 evőkanál porcukor
150 g vaj
50 g holland kakaópor (nem zsírszegény)
100 g kókuszreszelék

A sütőt 200 fokra bemelegítem. A tepsit kikenem olajjal és lisztet hintek rá.
A lisztet a sütőporral és a sóval elkeverem. A 3 tojást és a cukrot gépi habverővel habosra mixelem. Beleadom a tejfölt, a fele lisztet, elkeverem. Hozzáadom az olajat és a maradék lisztet is, azzal is elkeverem. Végül annyi tejet, hogy egy nem túl folyós, de szétterülő, lágy tésztát kapjak. A tepsibe öntöm, elegyengetem, habkanállal kissé felhúzom az oldalakra. a karikára vágott banánt egyenletesen a tésztára osztom. Betolom a sütőbe, és kb. 25 perc alatt megsütöm, ajtónyitogatás nélkül, és úgy, hogy 10 perc után a hőmérsékletet 180 fokra mérsékelem. Kiveszem, és teljesen kihűtöm a tepsiben.
A kakaót a vízzel simára keverem, majd hozzáadom a porcukrot. A vajat mikróban meglágyítom, és a mixerrel belekeverem azt is. Legvégül 80 g kókuszreszeléket keverek hozzá. Nem teszem hűtőbe felhasználásig.
Ha a tészta már kihűlt, a krémet rákenem a tetejére, a maradék 20g kókuszreszelékkel megszórom. A hűtőbe teszem. Ha a krém megszilárdult, akkor kockára szeletelem.

Steiner Kristóf brownie-ja

Hozzávalók

2 csésze finomliszt
½ csésze teljes kiőrlésű liszt (így ráfoghatjuk, hogy fitnesz süti)
1 tasak sütőpor
1 csipet szódabikarbóna
1 csipet só
1 rúd vanília (vagy egy löttyintésnyi aroma, ne legyünk túl sznobok – viszont akkor a nedves hozzávalókhoz adjuk majd)
50 gramm valódi holland kakaópor (ehhez viszont ragaszkodom)
50 gramm durvára tört dió vagy pekán dió
50 gramm fekete csokoládé (tudom, hogy nagy a kísértés, de a tábla másik felét tegyük félre a mázhoz…)
100 gramm margarin vagy 1 dl semleges ízű olaj (legjobb a dió)
1 dl erős eszpresszó
szénsavas ásványvíz
édesítőként pár csepp stevia / pár kanál datolyaméz / egy csésze nádcukor

A mázhoz

3 evőkanál nádcukor
3 evőkanál durvára tört dió
1 evőkanál margarin
1 evőkanál datolyaméz
50 gramm fekete csokoládé

1. A liszteket, a sót, a sütőport és a szódabikarbónát alaposan összekeverem, és belekapargászom a vaníliarúd illatos tartalmát. Hozzászitálom a kakaóport, beleszórom a diót, és egy konyhai ollóval belevagdosom az edénybe a csokoládét – nem kell, hogy egyformák legyenek, a mázlistáknak nagyobb falatka olvadó gyönyör jut majd. Ismét összekeverem a száraz összetevőket.

2. Egy másik edényben összekeverem az olvasztott margarint vagy olajat, a presszókávét – nyugodtan készíthetjük instant porból is -, és ha folyékony édesítőt használok, az is ide kerül. Ha csak cukor van otthon, azt előtte feloldom egy csésze szódavízben. A stevia egy egyelőre csak bioboltokban kapható, természetes édesítőszer, amely százszor (!!!) édesebb, mint a cukor, így néhány csepp is elég belőle. Nincs keserű utóíze, hiszen nem egy gyanús kemikália, hanem egy növény párlata, és ráadásul nem is hizlal – meggyőződésem, hogy néhány éven belül rendesen felforgatja majd az édességipart.

3. Addig is, a nedves összetevőket összekutyulom, beleöntöm a lisztes keverékbe, és fakanállal emelgetni kezdem, hogy mindenhová eljusson a folyadék. Most kezdődik a kedvenc részem! A fakanállal folyamatosan emelgetve a tésztát, óvatosan felöntöm szénsavas vízzel, egészen addig, míg olyan állaga nem lesz, mint egy csokoládéhabnak vagy pudingnak.

4. Ekkor sütőpapírral kibélelek egy nagyjából 20X30-as méretű sütőtálat, és belekanalazom a mouse-ra emlékeztető tésztát. 180 fokon, a középső rácson 15-20 perc kell neki, de ennél tovább sütni szigorúan tilos, mert kiszárad.

5. Elegáns mozdulattal kiemelem a papír fülénél fogva, és rácsra helyezem, majd sebtiben nekiállok a máznak. Felolvasztom a cukrot, és mikor már kezd megbarnulni, beleszórom a diót, majd mindet meghempergetem a karamellben. Rákanalazom a margarint – ez összerántja a karamelldarabkákat, ilyenkor kelnek életre azok a ropogós kis mini meteorok, amikre olyan jó lesz ráharapni. Ha már kicsit megnyugodott a sercegő margarin, kockákban hozzáadom a csokit, majd a mézet, és ha megolvadtak, voilá, kész is.

Én még langyosan kör alakú tálcára pakolom a brownie-t, 12 kockára vágom fel, és háromszintes piramist építek belőle, majd minden darabot meglocsolok a kissé már kihűlt karamellás-diós csokoládéfolyammal. Hadd csepegjen-csorogjon a sütik oldalán, nem az osztrák Sacher cukrászat mérnöki pontossággal szerkesztett egyen-tortáját készítjük, hanem egy bohém brownie-t! Az újkori Bábel-tornyába kóstolva vészesen közel kerülünk a mennyországhoz, de a bibliai történet tanulsága szerencsére nem veszélyeztet minket: ha van olyan szó, amelyet a világ minden pontján, minden nyelven megértünk, az nem más, mint a csokoládé!

steinerkristof.com

Csokoládés clafoutis cukorban sült naranccsal

Jamie vacsorái

6-8 személyre

• 5 narancs
• 100 g kiváló minőségű étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)
• 80 g sózatlan vaj
• 120 g sütőporral kevert liszt
• 120 g őrölt mandula
• 120 g kristálycukor
• csipetnyi só
• 2 nagyméretű tojás
• 3 tojássárgája
• 2 dl magas zsírtartalmú tej
• 100 g kiváló minőségű, darabokra tört    fehércsokoládé
• 500 g krémsajt

Melegítsd elő a sütőt 200 fokra (gáz: 6). Először reszeld le a 3 narancs héját, azután óvatosan távolítsd el a fehér külső hártyát és szeleteld föl, hogy kocsikerékhez hasonló, 1 cm-nél valamivel vékonyabb karikákat kapjál. Az étcsokoládét tördeld darabokra, tedd egy kisebb tálkába, és gőz felett gyakran megkeverve olvaszd fel.

A clafoutis elkészítéséhez egy mély, 20 cm átmérőjű fém- vagy tűzálló edényre lesz szükséged. A belsejét kend ki egy kis vajjal. Szitáld a lisztet egy másik edénybe, tedd hozzá a mandulát, a cukor felét, a sót, s tojásokat, a tojássárgáját, a reszelt narancshéjat és a tejet. Egy habverő segítségével dolgozd simára. A megmaradt vajat tedd a megolvadt csokoládéhoz, és vele együtt - jól kikaparva az edényt - add a nyers tésztakeverékhez, majd a kettőt együtt öntsd a sütőedénybe. Nyomkodj apró fehércsokoládé-darabokat a nyers tésztába, aztán told az edényt a sütőbe, és süsd kb. 16-20 percig. Szépen meg fog emelkedni, a széle keményre sül, a közepe pedig ragadós és nyúlós marad, de ez nem azt jelenti, hogy nyers - ez azt jelenti, hogy tökéletes! Ezért aztán jól vigyázz, nehogy túlsüsd, és unalmas, szivacsos valamit csinálj belőle.

Amíg a clafoutis a sütőben van, a cukor másik felét 5 ek vízzel közepes lángon addig kevergesd, amíg aranyszínű karamellt nem kapsz. Ekkor vedd le a tűzről, és öntsd hozzá a megmaradt narancsok levét, hogy egy kicsit fellazuljon. Rendezd el a narancsszeleteket egy tányéron, öntsd le a karamellel, és tálald a clafoutis mellé egy tálka tejszínes tejföllel együt.

Sacher-torta

Hozzávalók a tésztához:

• 20 dkg finomliszt
• 20 dkg étcsokoládé
• 20 dkg vaj
• 15 dkg kristálycukor
• 15 dkg porcukor
• 8 tojás
• 1 dkg vaníliás cukor
• 1 dkg sütőpor

Hozzávalók a töltelékhez, mázhoz:

• 30 dkg étcsokoládé
• 25 dkg baracklekvár
• 20 ml rum
• 2 evőkanál olaj

Az étcsokit gőz felett olvaszd fel. Ha már félig kihűlt, keverd össze a porcukorral, a vaníliás cukorral és a vajjal. Egyesével add hozzá a tojássárgákat, és keverd habosra. A fehérjéből verj kemény habot, és add hozzá a kristálycukrot. A sütőporos lisztet szitáld bele a csokis masszába, majd óvatosan forgasd bele a fehérjehabot is. Egy tortaformát vajazz, lisztezz ki, és öntsd bele a tésztát. Süsd körülbelül 40 percig, de az első 20 percben ne nyisd ki az ajtót. Amikor megsült, vágd ketté. Mindkét felét kend meg rumos baracklekvárral. A mázhoz a csokoládét gőz felett olvaszd meg, és keverd össze olajjal. Egy nagyon kevés vizet is tehetsz hozzá, ettől lágy marad. Végül vond be vele az egész tortát, ha pedig megszilárdult, már tálalhatod is.

Nigella brownie-ja

• Hozzávalók:

– 190 g vaj
– 190 g jó minőségű étcsokoládé
– 3 nagy tojás
– 1 evőkanál vaníliakivonat
– 250 g finom szemű kristálycukor
– 115 g finomliszt
– 1 kávéskanál só
– 150 g vágott dióbél (opcionális)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, béleljünk ki egy kisebb tepsit sütőpapírral. A vajat és az összetördelt csokit vízgőz fölött olvasszuk össze, majd hűtsük ki. Egy tálban keverjük ki tojást, a vaníliaaromát és a cukrot, legyen jó habos. Egy másik tálba mérjük ki a lisztet, és keverjük hozzá a sót. Ha a csokis massza lehűlt, keverjük hozzá a tojásos-cukros masszát, míg egyneművé válik, majd adjuk hozzá a lisztet – és ha szeretnéd, a diót is. Kanalazzuk a tepsibe. Kb. 25 percig süssük.