Hagymakarika panír

Chuck's day off


Fél csésze liszt + 1 ek cayenne bors + 1 tojás + 1 pohár szóda. Amíg forró a hagyma, addig sózzuk, borsozzuk.

Flamand hagymás lepény

A tésztához:
24 dkg finomliszt
1 púpos kávéskanál só
frissen őrölt bors
12 dkg hideg vaj
2 kisebb tojássárgája
4-4 ½ evőkanál hideg víz

A töltelékhez:
1 kg póréhagyma
10 dkg füstölt, főtt, vékonyra szeletelt sonka, vékony csíkokra vágva
6 dkg vaj
só és frissen őrölt bors
2-3 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
3 kisebb tojás
2,4 dl tejszín

A tészta lekenéséhez: 1 tojásfehérje
A tortaforma kikenéséhez: kevés vaj

A tésztához összekeverjük a lisztet a sóval, majd megborsozzuk, és beletesszük egy késes betétű robotgépbe. Hozzákockázzuk a vajat, aztán megnyomjuk a gombot, és kb. ½ perc alatt morzsásra dolgozzuk össze a lisztet a vajjal. Amikor elkészültünk, átöntjük egy keverőtálba, hozzáadjuk a tojássárgájákat és a vizet, majd összegyúrjuk, aztán egy kb. 4 cm vastag hurkává formáljuk, folpackba csomagoljuk, és betesszük minimum 30 percre a hűtőbe. Maradhat 1-2 napot is, lefagyasztva pedig 1-2 hónapig is eláll.

A töltelékhez megmossuk, és szárazra töröljük a pórét, majd minden szálról levágjuk a zöldes részt és a szőrös véget, mert csakis a fehér, tiszta szárrészeket fogjuk használni. Ezeket 1 cm-es karikákra vágjuk, és lemérjük, mennyi pórénk lett: kb. 45 dkg-ra van szükségünk.

Elkészítjük a tölteléket. A vajat takaréklángon megolvasztjuk egy közepes méretű lábosban, hozzáadjuk a felkarikázott pórét, és megsózzuk, megborsozzuk. Ezután jól összekeverjük, lefedjük, és mérsékelt tűzön tökéletesen puhára pároljuk 20-25 perc alatt. Néha megkeverjük, de nem kell folyamatosan. Miután megpuhult, hagyjuk, hogy langyosra hűljön, aztán belekeverjük a csíkokra vágott sonkát.

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és kivajazunk egy 29 cm átmérőjű, 3-4 cm magasságú gyümölcstorta-formát. A megdermedt tésztahurkát kivesszük a hűtőből, és a kézi reszelő nagy lyukú oldalán belereszeljük a formába. Ujjainkkal addig nyomkodjuk a tésztareszeléket, amíg egyenletesen ki nem tölti a forma alját, és a peremére is szépen feljön. Ezután villával megszurkáljuk, sütőpapírt borítunk rá, majd a sütőpapírra annyi rizst vagy babot öntünk nehezéknek, hogy a sütőpapír szépen rásimulhasson a nyers tésztára. Ezzel a módszerrel biztosítjuk, hogy a tésztasütés közben nem hólyagosodik fel.

Az elősütéshez a sütőpapírral borított tésztát betesszük a forró sütőbe, és 10 percig sütjük. Ezután levesszük róla a nehezéknek használt rizst vagy babot, majd lekapjuk róla a sütőpapírt is, és a tésztát 5 percre visszadugjuk a sütőbe. Amíg az elősütés megtörténik, villával enyhén habosra verjük a tojásfehérjét. Aztán amikor az 5 perces sütés ideje lejárt, a sápatagra sült tésztát kivesszük a sütőből, és megkenjük vékonyan tojásfehérjével. És ez itt a lényeg! Hiszen ahogy a fehérje rásül a forró tésztára, azonnal kialakul a „szigetelés", és most már biztos, hogy nem ázik el a lepény, ha megtöltjük.

Lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). A töltelékhez kézi habverővel összedolgozzuk a tojásokat a tejszínnel, majd fakanállal belekeverjük a megpárolt póréhagymát. Alaposan megfűszerezzük frissen reszelt szerecsendióval, és ha kell, megsózzuk, megborsozzuk. A langyosra hűlt, elősütött és tojásfehérje-szigeteléssel ellátott tésztába belesimítjuk a tölteléket, és amikor sütő elérte a 175 fokot, 30 perc alatt megsütjük benne a póréhagymás lepényt.

stahl.hu

Lilahagymás és koktélparadicsomos focaccia

hozzávalók 2 kenyérhez:

25 g friss élesztő
3 dl langyos víz
1/2 dl olívaolaj
2 ek méz
1 ek durva szemcséjű só
kb. 8 dl liszt

a sütőlemez kikenéséhez és a tetejére:

olívaolaj
durva szemcséjű só

a lilahagymás focacciához:

1 lilahagyma vékonyra felszeletelve

a koktélparadicsomos focacciához:

néhány koktélparadicsom (kb. 1 fürt)
néhány friss bazsalikomlevél

Az élesztőt egy nagy tálba morzsoltam, hozzáadtam a langyos vizet, olívaolajat, mézet és sót, és elkevertem.
Kisebb adagokban hozzáadtam a lisztet, és rugalmas tésztává dolgozam (kb. 5 percig dagasztottam). Konyharuhával letakartam, és a duplájára kelesztettem (35-45 perc).
A tésztát lisztezett deszkára borítottam, két részre osztottam, finoman átgyúrtam, és két cipót formáztam belőle. Kézzel kb. 1 cm vastagra nyújtottam/húztam. Olívaolajjal bekent, és kevés durva szemcséjű sóval beszórt sütőlemezre tettem, és kb. 30 percig kelesztettem.
Ujjaimal kis lyukakat nyomkodtam a tésztába, az egyik kenyérkébe belenyomkodtam a lilahagymát, a másikba a koktélparadicsomot és néhény friss bazsalikomlevelet, mindkettőt meglocsoltam olívaolajjal, és megszórtam durva szemcséjű sóval. 225 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem.

fuszerkert.freeblog.hu

Hagymás pogácsa

Limara pékségéből

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 50 dkg vaj vagy margarin
• 2 ek. só
• 2 tojás
• 1 dl tej
• 1 nagy doboz tejföl
• csipet cukor
• 5 dkg élesztő

• 7 dkg vaj
• 3-4 fej lilahagyma

A tejet meglangyosítottam, beleszórtam a cukrot, majd belemorzsoltam az élesztőt. Hagytam 10 percig pihenni. A vajat elmorzsoltam a liszttel, majd belekevertem a sót. Közepébe egy mélyadést készítettem, ide tettem a tejfölt, a tojásokat és a kissé felfuttatott élesztőt. A tésztát összegyúrtam. Fóliába csomagoltam és a hűtőbe tettem két órára.

A 7 dkg vajat felolvasztottam, majd a fél karikára vágott lilahagymát lassú tűzön pirosra sütöttem benne. Langyosra hűtöttem.

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, majd a hagyma háromnegyedével megkentem.

Ezután hajtogattam. A tészta felső harmadát a középső harmadra hajtottam, majd az alsó harmadát ennek a tetejére. A maradék hagymát ekkor kentem a tésztára.

Mindkét oldalról behajtottam a tésztát a közepéig, majd kettéhajtottam. Hűvös helyen hagytam pihenni legalább fél-egy órán át.

Ujjnyi vastagra nyújtottam, majd a legkisebb pogácsa szaggatómmal kiszaggattam. 

Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket és hagytam megint 30 percig kelni. Ezalatt előmelegítettem a sütőt 200 fokra.

Végül lekentem tojással, vigyázva, hogy az oldalára ne csorogjon le. Kb. 10-12 perc alatt készre sütöttem.

3 nagy tepsi lett belőle.

Hagymás tészta

2 főre

• 1 evőkanál vaj 
• 1 evőkanál olaj 
• 80 dkg vöröshagyma 
• 0.5 kiskanál só 
• 0.25 kiskanál bors 
• 15 dkg vékony szálú tészta 
• 2.5 dl víz 
• • Az olajjal együtt felhevítjük a vajat, beletesszük a karikára vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, néha megkeverve 15 percig pároljuk, majd fedő nélkül, alacsony lángon további 10-15 percig pirítjuk. Ezután kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
  • A tésztát a még forró serpenyőbe tesszük, és folyamatosan kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a vizet, felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő alatt 5 percig főzzük. Ezután fedő nélkül még 3-4 percig főzzük, míg a tészta meg nem puhul, majd melegen tálaljuk.
  • receptvarazs.hu

Jamie-féle hagymaleves

Az eredeti hagymaleves
4 személyre:

• 1-1 1/4 kg megtisztított, felszeletelt hagyma
• 1 maréknyi friss kakukkfű letépkedett levelei
• 6 gerezd megtisztított, finomra aprított fokhagyma
• 1 babérlevél
• olívaolaj
• nagyobb diónyi vaj
• 1,3 liter alaplé (marha, csirke, zöldség)
• tengeri só és frissen őrölt fekete bors
• 1 bagett vagy ciabatta kenyér
• 120 g guyére vagy más, könnyen olvadó sajt

Egy vastag falú tapadásmentes edényben, bőségesen adagolt vaj és olívaolaj keverékében, lassú lángon, fedő alatt 15 percig párold együtt a hagymát, a kakukkfüvet, a fokhagymát és a babérlevelet, vigyázva és időnként megkavarva, hogy a hagyma oda ne kapjon. Minél lassabban készül, annál jobb. Ezután vedd le a fedőt, csavard fel a lángot, és pirítsd a hagymát aranybarnára. Így édesebb és erőteljesebb íze lesz. Öntsd hozzá az alaplét, mérsékeld a lángot, és lassan főzd 20 percen át. A felszínéről lekanalazhatod a zsiradékot, de szerintem jót tesz a leves ízének.

Igazítsd ki a fűszerezést sóval, borssal. Amikor megfelelőnek találod, adagold a levest tálkákba, levesescsuprokba, amelyeket előzőleg egy tepsiben helyeztél el. Most kerül rá a kenyér. És a magam részéről nem a szép, szabályos kenyérszeleteket használom - kézzel tépett, szabálytalan kenyérdarabokkal dolgozom, mert így rusztikusabb, szebb látványt nyújt. Minden tányér leves tetejére tegyél egy darab kenyeret, spricceld meg olívaolajjal, és szórj rá a sajtból. A tepsit told be előmelegített sütőbe vagy grillbe, és hagyd bent közepes hőmérsékleten (vigyázz, nehogy megrepedjenek a tányérok meg megégjen a kenyér), amíg a kenyér megpirul, a sajt ráolvad.

Sült fokhagymás mártogatós

Hozzávalók:

5 fej fokhagyma
kevés olívaolaj
2 tömlős sajt (pl. Cserpes tejszín krémsajt)
5 dkg juhtúró
kb. 2 dl tejszín fokozatosan adagolva
frissen őrölt bors/fehérbors

A fokhagymák külső héját lehántjuk úgy, hogy még azért egyben maradjanak. Egy nagy darab alufóliára tesszük őket, olajjal meglocsoljuk és bebugyoláljuk. 200 fokos sütőben kb. 45 perc alatt puhára sütjük. Tegyünk alájuk tepsit vagy grilltálcát, mert lecsepeg a levük.

Sütés után hagyjuk hűlni őket, majd kézzel kinyomkodjuk héjukból a gerezdeket és villával összetörjük. Közben krémesre kikeverjük a sajtot, a brindzát és a tejszínt, a tejszín adagolásával szabályozva az állagát (attól függően, mennyire híg kencét szeretnénk). Végül belekeverjük a fokhagymát és megborsozzuk, majd behűtjük, hogy összeérjenek az ízek.
Ha valaki teljesen homogén krémet szeretne, botmixerrel dolgozza meg, én beértem a villás szétnyomkodással.

Kicsivu recept

Francia hagymaleves

Hozzávalók:
4 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 l húsleves alaplé
diónyi vaj
2 ek olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
szerecsendió
fehérbors
15 dkg reszelt sajt
3 ek liszt
4 szelet toast


A fokhagymát apró kockákra, a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk; a vajon és az olívaolajon lassú tűzön megdinszteljük.
Meghintjük két evőkanál liszttel, párszor megkeverjük, majd felöntjük forró húslevessel.
Hozzáadjuk a fehérbort, megfűszerezzük és forrás után még 15 percig főzzük. (A hagymát ekkor botmixerrel pépesíthetjük, én azonban jobban szeretem hagymadarabokkal, így nálam ez a lépés elmarad.)
A leveses tálkákba reszelt sajtot teszünk, erre merjük a levest, frissen őrölt borsot tekerünk rá, hozzá pirítóst tálalunk.

from: nosalty.hu