Sütőtök krémleves

Hozzávalók:
1 kávéskanál olívaolaj
2 nagyobb hagyma, felkockázva
1,2 liter csirke- vagy zöldség alaplé,
1,5 kg felkockázott sütőtök
1 evőkanál méz
2 teáskanál őrölt kömény
1 kávéskanál frissen reszelt szerecsendió
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
só, bors
2 evőkanál olívaolaj
kevés csilipor
4 evőkanál tisztított, natúr tökmag

A kuktában megfonnyasztjuk a hagymát, ügyelve, hogy ne barnuljon meg.
Hozzáadjuk a sütőtököt, felöntjük az alaplével.
Lezárjuk a kuktát, és forrástól számítva kb. 15 percig főzzük.

Ezalatt felhevítjük a 2 evőkanál olívaolajat egy kisebb serpenyőben, sóval és borssal gyorsan elkeverjük, és megpirítjuk rajta a tökmagot. Egy tányérra szétterítve hagyjuk szikkadni-hűlni.

A kuktából eltávoztatjuk a gőzt, aztán a kuktába öntjük a tejet és a tejszínt, röviden forraljuk. Egy botmixerrel szétturmixoljuk, és hozzáadjuk a mézet és a fűszereket. Sózzuk, borsozzuk.

A pirított tökmaggal megszórva tálaljuk.

stahl.hu

Sajtos kukoricalepény

Hozzávalók:
17 dkg finomliszt
23 dkg kukoricaliszt
3½ kávéskanál szódabikarbóna
1⅔ kávéskanál sütőpor
1⅔ kávéskanál só
ízlés szerint frissen őrölt bors
1 púpos kávéskanál morzsolt oregánó
11½ dkg füstölt sajt, megreszelve
2 nagy gerezd fokhagyma, finomra zúzva
2,3 dl natúr joghurt
1,1 dl tej
4 kisebb tojás
2⅔ evőkanál méz
11½ dkg vaj

A tűzálló tál előkészítéséhez kevés vaj és liszt

Első lépésként a tésztához a vajat egy kisebb serpenyőben megolvasztom, majd langyosra hűtöm.

Előmelegítem a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat), és kivajazok, kilisztezek egy 20x30 cm-es tűzálló tálat.

A kétféle lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót, a frissen őrölt borsot, a morzsolt oregánót, a reszelt sajtot és a finomra zúzott fokhagymát beleszórom és elvegyítem egy nagy keverőtálba.

Kézi habverővel összekeverem egy mérőkancsóban a joghurtot, a tejet, a tojásokat, a mézet és a megolvasztott, langyos vajat. Ezt hozzáöntöm a lisztes keverékhez, és fakanállal összevegyítem a lepény tésztáját.

4A tésztát átteszem az előkészített tűzálló tálba, és 20-25 perc alatt megsütöm a forró sütőben. Ha a beleszúrok egy tűvel, és az simán jön ki belőle, tehát nem tapad rá semmi a ragacsos masszából, készen van.

A kukoricás lepényt rácsra téve kihűtőm, és szeletekre vagy kockákra vágva tálalom.

stahl.hu

Flamand hagymás lepény

A tésztához:
24 dkg finomliszt
1 púpos kávéskanál só
frissen őrölt bors
12 dkg hideg vaj
2 kisebb tojássárgája
4-4 ½ evőkanál hideg víz

A töltelékhez:
1 kg póréhagyma
10 dkg füstölt, főtt, vékonyra szeletelt sonka, vékony csíkokra vágva
6 dkg vaj
só és frissen őrölt bors
2-3 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
3 kisebb tojás
2,4 dl tejszín

A tészta lekenéséhez: 1 tojásfehérje
A tortaforma kikenéséhez: kevés vaj

A tésztához összekeverjük a lisztet a sóval, majd megborsozzuk, és beletesszük egy késes betétű robotgépbe. Hozzákockázzuk a vajat, aztán megnyomjuk a gombot, és kb. ½ perc alatt morzsásra dolgozzuk össze a lisztet a vajjal. Amikor elkészültünk, átöntjük egy keverőtálba, hozzáadjuk a tojássárgájákat és a vizet, majd összegyúrjuk, aztán egy kb. 4 cm vastag hurkává formáljuk, folpackba csomagoljuk, és betesszük minimum 30 percre a hűtőbe. Maradhat 1-2 napot is, lefagyasztva pedig 1-2 hónapig is eláll.

A töltelékhez megmossuk, és szárazra töröljük a pórét, majd minden szálról levágjuk a zöldes részt és a szőrös véget, mert csakis a fehér, tiszta szárrészeket fogjuk használni. Ezeket 1 cm-es karikákra vágjuk, és lemérjük, mennyi pórénk lett: kb. 45 dkg-ra van szükségünk.

Elkészítjük a tölteléket. A vajat takaréklángon megolvasztjuk egy közepes méretű lábosban, hozzáadjuk a felkarikázott pórét, és megsózzuk, megborsozzuk. Ezután jól összekeverjük, lefedjük, és mérsékelt tűzön tökéletesen puhára pároljuk 20-25 perc alatt. Néha megkeverjük, de nem kell folyamatosan. Miután megpuhult, hagyjuk, hogy langyosra hűljön, aztán belekeverjük a csíkokra vágott sonkát.

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és kivajazunk egy 29 cm átmérőjű, 3-4 cm magasságú gyümölcstorta-formát. A megdermedt tésztahurkát kivesszük a hűtőből, és a kézi reszelő nagy lyukú oldalán belereszeljük a formába. Ujjainkkal addig nyomkodjuk a tésztareszeléket, amíg egyenletesen ki nem tölti a forma alját, és a peremére is szépen feljön. Ezután villával megszurkáljuk, sütőpapírt borítunk rá, majd a sütőpapírra annyi rizst vagy babot öntünk nehezéknek, hogy a sütőpapír szépen rásimulhasson a nyers tésztára. Ezzel a módszerrel biztosítjuk, hogy a tésztasütés közben nem hólyagosodik fel.

Az elősütéshez a sütőpapírral borított tésztát betesszük a forró sütőbe, és 10 percig sütjük. Ezután levesszük róla a nehezéknek használt rizst vagy babot, majd lekapjuk róla a sütőpapírt is, és a tésztát 5 percre visszadugjuk a sütőbe. Amíg az elősütés megtörténik, villával enyhén habosra verjük a tojásfehérjét. Aztán amikor az 5 perces sütés ideje lejárt, a sápatagra sült tésztát kivesszük a sütőből, és megkenjük vékonyan tojásfehérjével. És ez itt a lényeg! Hiszen ahogy a fehérje rásül a forró tésztára, azonnal kialakul a „szigetelés", és most már biztos, hogy nem ázik el a lepény, ha megtöltjük.

Lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). A töltelékhez kézi habverővel összedolgozzuk a tojásokat a tejszínnel, majd fakanállal belekeverjük a megpárolt póréhagymát. Alaposan megfűszerezzük frissen reszelt szerecsendióval, és ha kell, megsózzuk, megborsozzuk. A langyosra hűlt, elősütött és tojásfehérje-szigeteléssel ellátott tésztába belesimítjuk a tölteléket, és amikor sütő elérte a 175 fokot, 30 perc alatt megsütjük benne a póréhagymás lepényt.

stahl.hu

Dán fahéjas tekercs

Hozzávalók:

A tésztához:
10 dkg vaj
40 dkg finomliszt
1 kk sütőpor
1/2 kk szódabikarbóna
5 dkg cukor
15 dkg joghurt
1 1/2 dl tej

A töltelékhez:
10 dkg cukor
2 kk őrölt fahéj

A kenéshez:
4 ek tejszín
2 ek barna cukor
a nyújtáshoz kevés finomliszt

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gáz:7), és kibélelünk sütőpapírral egy 30x20 cm-es tepsit.
A tésztához a vajat forróra olvasztjuk a mikróban vagy a tűzhelyen, és langyosra hűtjük. A lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát meg a cukrot összekeverjük egy nagy tálban, aztán hozzáadjuk a joghurtot, a tejet és 3 ek híján a megolvasztott, kihűlt vajat. Ezután néhány mozdulattal összegyúrjuk az egészet, aztán enyhén lisztezett gyúródeszkán, lisztezett nyújtófával 30x20 cm-es téglalappá nyújtjuk a tésztát.
A tészta tetejét megkenjük a maradék 3 ek olvasztott vajjal, majd összekeverjük a töltelékhez a cukrot az őrölt fahéjjal, és egyenletes rétegben rászórjuk.
A fahéjas cukorral meghintett tésztát az egyik hosszabb oldalánál indítva szorosan feltekerjük, majd felvágjuk 12 egyenlően vastag szeletre. Ezeket egymás mellé fektetjük a tepsiben, és miután mindet megkentük a tejszín és a barnacukor keverékével, 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

/Stahl/

Clafoutis

Hozzávalók:
30 dkg kimagozott cseresznye
2 ek cseresznyepálinka
6 tojás
10 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 vaníliarúd
10 dkg finomliszt
1 púpos kk sütőpor
1 1/2 dl tejszín
1 dl tej
a tortaforma előkészítéséhez kevés puha vaj
a tálaláshoz fahéjas porcukor


A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gáz: 6), és kivajazunk egy 24 cm átmérőjű, 4 cm magas peremű gyümlcstortaformát.
A cseresznyét beleszórjuk a tortaformába, és összekeverjük a pálinkával. Ezután a tészta összes hozzávalóját simára keverjük egy turmixgépben.
A csomómentes tésztát egyenletes rétegben a cseresznyére öntjük, és a süteményt 30 perc alatt megsütjük. Melegen tálaljuk, mert csak frissen jó igazán, és a tetejét szórjuk meg fahéjas porcukorral.


/Stahl/

Salzburgi galuska

by Stahl Juci

hozzávalók:
5 dkg vaj
6 tojásfehérje
8 dkg cukor
3 tojássárgája
3 csapott ek finomliszt
1/2 vaníliarúd
1 ek rum
a tálaláshoz porcukor

A még hideg sütőbe beteszünk egy üres, 20x30 cm átmérőjű kb. 1 1/2 űrtartalmú kerámia sütőtálat. Ezután bekapcsoljuk 200 fokra (gáz: 6), hogy a tál és a sütő egyszerre melegedjen fel.
A vajat egy közepes méretű teflonserpenyőben mérsékelt lángon kevergetve folyósra olvasztjuk, Aztán elzárjuk alatta a tüzet, de nem vesszük le a tűzhelyről.
A galuskához a tojásfehérjéket robotgéppel lágyan felverjük, apránként hozzászórjuk a cukrot, és addig keverjük tovább, amíg kemény, fényes habot nem kapunk. Ezután egy másik tálban kézi habverővel simára keverjük a tojássárgákat, a lisztet, a fél vaníliarúd kikapargatott belsejét meg a rumot, és fakanállal óvatos, séles mozdulatokkal a tojásfehérjés habhoz forgatjuk.
Ha a sütő már elérte a kívánt hőfokot, a megolvasztott vajat újra felmelegítjük a tűzhelyen - az a jó, ha kicsit sisteregni kezd -, aztán sütőkesztyűt húzunk a kezünkre, és kivesszük a sütőből a felforrósodott tálat. Nyomban beleöntjük a forró vajat, majd merőkanál segítségével 4 nagy halmot pakolunk bele a masszából, amelyeket 10 perc alatt megsütünk a sütőben.
Rögtön tálalunk, és az a legegyszerűbb módja, ha széles szűrőlapáttal emeljük át a galuskákat a tányérokra. A tetejére porcukrot hintünk, kínálhatunk mellé még rummal kevert baracklekvárt is.