hozzávalók:5 dkg vaj
6 tojásfehérje
8 dkg cukor
3 tojássárgája
3 csapott ek finomliszt
1/2 vaníliarúd
1 ek rum
a tálaláshoz porcukor
A még hideg sütőbe beteszünk egy üres, 20x30 cm átmérőjű kb. 1 1/2 űrtartalmú kerámia sütőtálat. Ezután bekapcsoljuk 200 fokra (gáz: 6), hogy a tál és a sütő egyszerre melegedjen fel.
A vajat egy közepes méretű teflonserpenyőben mérsékelt lángon kevergetve folyósra olvasztjuk, Aztán elzárjuk alatta a tüzet, de nem vesszük le a tűzhelyről.
A galuskához a tojásfehérjéket robotgéppel lágyan felverjük, apránként hozzászórjuk a cukrot, és addig keverjük tovább, amíg kemény, fényes habot nem kapunk. Ezután egy másik tálban kézi habverővel simára keverjük a tojássárgákat, a lisztet, a fél vaníliarúd kikapargatott belsejét meg a rumot, és fakanállal óvatos, séles mozdulatokkal a tojásfehérjés habhoz forgatjuk.
Ha a sütő már elérte a kívánt hőfokot, a megolvasztott vajat újra felmelegítjük a tűzhelyen - az a jó, ha kicsit sisteregni kezd -, aztán sütőkesztyűt húzunk a kezünkre, és kivesszük a sütőből a felforrósodott tálat. Nyomban beleöntjük a forró vajat, majd merőkanál segítségével 4 nagy halmot pakolunk bele a masszából, amelyeket 10 perc alatt megsütünk a sütőben.
Rögtön tálalunk, és az a legegyszerűbb módja, ha széles szűrőlapáttal emeljük át a galuskákat a tányérokra. A tetejére porcukrot hintünk, kínálhatunk mellé még rummal kevert baracklekvárt is.
