Hamburger és rósejbni

"Jamie vacsorái"

Kb. 8 hamburgerhez

• 1 kg marhafelsál, hátszín vagy más jó minőségű darált marhahús
• 1 fej meghámozott, finomra aprított hagyma
• olívaolaj
• egy csipetnyi köménymag
• 1 ek koriandermag
• tengeri só és frissen őrölt fekete bors
• 1 marék frissen reszelt parmezán
• 1 púpozott ek angol mustár
• 1 nagy tanyasi tojás
• 120 g zsemlemorzsa
• 8 hamburgerzsemle

Rósejbnihez

• 2 kg nagyméretű, 1 cm vastag karikákra vágott burgonya héjastul
• olívaolaj
• 1 egész fej fokhagyma
• frissen őrölt fekete bors
• 3 ág friss rozmaring
• 1 citrom reszelt héja
• 80-90 g tengeri só

Ha felsált használsz a hamburgeredhez, a húst szeleteld fel, és daráld le robotgépben. Tedd át egy tálba. Egy nagy serpenyőben lassú tűzön fonnyaszd meg a hagymát és egy kevés olívaolajon, kb. 5 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Keverd a hagymát a húshoz - édesebb ízt ad majd a hamburgernek. A köménymagot és a koriandert egy csipet sóval és frissen őrölt fekete borssal együtt mozsárban zúzd finomra, és add a húshoz. Azután dolgozd hozzá a parmezánt, a mustárt, a tojást, a zsemlemorzsa felét, és jól keverd össze. Ha a keverék túl ragadós, szórj hozzá még zsemlemorzsát.

Teríts sütőpapírt egy tálcára vagy nagy tálra, és hintsd meg a maradék morzsával. Formázz a húsból 8 vastag hamburgert, é helyezd őket a zsemlemorzsás tálcára. Szórj a tetejükre még a morzsából, és gyengéden nyomkodd le. A hamburger finomabb lesz, ha sütés előtt lehűtöd, úgyhogy kb. egy órára tedd be a frigóba.

 Fél órával azelőtt, hogy a hamburgert el akarod készíteni, helyezz egy nagy tepsit a sütőbe, és melegítsd be 230 fokra (gázsütő: 8as fokozat). A krumplikarikákat (a héjukkal együtt) főzd kb. 10 percig sós vízben, majd szűrd le. Hevíts egy kevés olívaolajat serpenyőben, csapj rá a fokhagymafejre, hogy szétessen, és gerezdeket hajítsd a serpenyőbe, és küldd utána a krumplit is. Forgasd meg az olajban, és fűszerezd frissen őrölt fekete borssal. A serpenyő tartalmát borítsd át az előmelegített tepsibe, és süsd 20-25 percig., amíg ropogós és aranyszínű lesz. Most készítsd el a rozmaringos sót. Szedd le a rozmaring leveleit, és tedd mozsárba a reszelt citromhéjjal meg a sóval együtt. Zúzd pépesre, ha túl nedvesnek találod, adj még sót hozzá. Nyomd át a keletkezett zöld pépet egy szűrőn, és tedd félre, amíg fel nem tálalod.

Ved ki a hamburgereket a hűtőből, és kevés olajon, közepes lángon, időnként forgatva süsd őket kb. 8-10 percig, attól függően, milyen vastagok, és mennyire átsütve szereted. Melegített hamburgerzsemlén tálald ketchuppal, a vastag rósejbnit pedig szórd meg a rozmaringos sóval. Megkoronázhatod a hamburgeredet még a következőkkel: paradicsomkarika, vékony szelet sajt, hagymakarika, salátalevél, reszelt torma - vagy akár egy tükörtojás!