Mini pizza

Hozzávalók 8 db mini pizzához:
Tészta 1.0.: (sima változat)
250 g liszt
1,5 dl langyos víz
1,5 dkg friss vagy 1 csapott tk szárított élesztő
1 tk só
2 ek olivaolaj
Tészta 2.0.: 
ugyanaz, mint a fenti, csak a liszt szénhidrátcsökkentett (U1) és a víz kb. 2 dl
A paradicsomszószhoz:
300 g passata di pomodoro (nálam általában Mutti)
2-3 ek. olivaolaj
fél fej hagyma
friss bazsalikom, oregánó
Elkészítés: 
A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót. Közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk (vagy szórjuk) az élesztőt, hozzáadunk egy csipet kristálycukrot, majd egy kis langyos vizet öntünk rá. Hagyjuk egy kissé felfutni, majd hozzáadjuk az olajat is, és a vizet apránként adagolva mixerrel bedagasztjuk. Nem biztos, hogy az összes vizet felveszi, ne öntsük bele egyszerre! Közepesen lágy tésztát kell, hogy kapjunk.

Ráterítünk egy olivaolajjal megkent fóliát és meleg helyen, lefedve kb. 3/4 órán át kelesztjük.

Közben elkészítjük a paradicsommártást:

Az olivaolajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát (ízlés szerint fokhagymát is lehet bele tenni) majd felöntjük a paradicsompürével, ízlés szerint sózzuk, majd kis lángon felfőzzük. Nem kell neki sok idő. Friss bazsalikommal, oregánóval ízesítjük.

A sütőt előmelegítjük a lehető legmagasabb fokozatra, a sütő rácsát a legalsó sínre helyezzük. Az én sütőmön van pizza üzemmód, az majdnem 300 fok, de egy sima sütő is képes magas hőfokot produkálni, csak jó sokáig legyen előmelegítve (és közben a sütőajtót ne nyitogassuk :p) A sütőbe helyezzünk egy vízzel teli bádogedényt (erre jó szolgálatot tesz a paradicsomkonerv doboza.)

Amikor a tészta megkelt, 8 darabba osztjuk (átgyúrni nem kell) majd olajos kézzel széthúzzuk, mint a lángost.

Megkenjük 2-2 ek paradicsomszósszal és ízlés szeriti feltéteket teszünk rá.

8-9 percig sütjük. (Tapasztalataim szerint a harmadik, negyedik, stb. pizzának már 6-7 perc is elég volt.)

http://nempiskota.blogspot.com/2011/02/mini-pizza.html

Pizzás csiga

A tészta hozzávalóiból tésztát dagasztok(az élesztőt nem kell felfuttatni), és letakarva fél órát kelesztem.Hozzávalók:
35dkg liszt
2 ek. olívaolaj
kb.1,5 dl langyos víz
1/2 tk. só
3 dkg élesztő
2 ek. tejföl
A töltelékhez:
1 kis doboz sűrített paradicsom
pici reszelt vöröshagyma
só, csipet cukor
oreganó, bors
olívaolaj
kb.20dkg reszelt sajt
10-15dkg füstölt főtt tarja
Ezalatt elkészítem a tölteléket:a vöröshagymát kevés olajon megdinsztelem, rá a sűrített paradicsom, majd bele a fűszerek.Sűrűre főzöm, félreteszem.
A megkelt tésztát kicsit megdögönyözöm mégegyszer, majd kinyújtom mintha kakaós csigát készítenék.
Megkenem a mártással, megszórom az apró kockákra vágott sonkával, majd szórok bele a sajt egy részéből.(nekem a mártás negyede megmaradt, nem kellett az egész)
Feltekerem, és elvágom csigákra.Nekem 12db csigám lett.Sütőpapírral borított tepsire teszem, letakarva még negyed órát kelesztem, megszórom a reszelt sajttal, majd 200fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöm.
recept innen: http://sutikucko.blogspot.com

Nigella pizzája

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
1 evőkanál élesztő
1/2 tk. só
kb. 1 1/2 dl meleg víz
2 ek extraszűz olívaolaj

A feltéthez:
1 kis doboz paradicsompüré
1/4vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só,bors, oregano
gépsonka v. tarja
parmezán, mozarella vagy tetszés szerinti sajt
Keverjük össze a lisztet, az élesztőt, a sót egy nagy tálban, keverjük hozzá a meleg vizet és az olívaolajt. Szükség szerint adjunk hozzá vizet, hogy tésztát készíthessünk.Amikor összeáll a ragacsos massza- amit már majdnem tésztának lehet nevezni-az egészet öntsük ki egy lisztezett felületre, és kezdjük gyúrni.Úgy 5percig gyúrjuk, vagy addig amíg a tésztánk simává, rugalmassá nem válik.Tegyük egy kiolajozott tálba, forgassuk meg, hogy minden oldala olajos legyen. Ezután fedjük le és hagyjuk meleg helyen a kétszeresére kelni.
Melegítsük elő a sütőt 240fokra. Alaposan beolajozott kézzel verjük ki a levegőt a tésztából, gyúrjuk át egy kicsit, majd nyomjuk bele a sütőlemezre.
Kenjük rá a szószt.A tésztát helyezzük be asütőbe 20 percre, majd ezután tegyük rá a tetszés szerinti feltétet és még süssük további 5-10 percig, vagy addig amíg a sajt megolvad, a tészta széle pedig ropogós lesz.
recept: http://sutikucko.blogspot.com
Nigella Lawson: How to be a domestic goddess

Olívás, fokhagymás és mozzarellás pizza

Hozzávalók 6 főre:

Olívás, fokhagymás és mozzarellás pizza

A tésztához:

1 kg finomliszt
1 csapott teáskanál tengeri só
2 x 7 g szárított élesztő
1 evőkanál kristálycukor
kb. 650 ml langyos vízA feltéthez:6 evőkanál olíva, fokhagyma és paradicsom tésztamártás
125 g mozzarella sajt, összetépkedve
szárított oregánó
pár csepp olívaolaj
kis csokor bazsalikom

Elkészítés: Langyos vízbe tesszük a cukrot és az élesztőt, és 5 percig állni hagyjuk.  A lisztet a sóval tiszta munkafelületre öntjük és a közepébe mélyedést nyomunk. A folyadékot a mélyedésbe töltjük. Az élesztős, cukros vízhez lassan, villával, kívülről keverjük befelé a lisztet. Ha a tészta összeállt, lisztes kézzel, finoman átgyúrjuk a tésztát, úgy 10 perc alatt, míg egyenletes és rugalmas lesz. Lefedve, szobahőmérsékleten 15 percig pihentetjük. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, és kör alakúra kinyújtjuk. A sütőt a legmagasabb hőfokra előmelegítjük.

Minden pizzalapot megkenünk egy nagy kanál olíva, fokhagyma és paradicsom tésztamártással, a tetejére szórjuk az összetépkedett mozzarella-darabkákat és egy csipet oregánót. Meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal, majd a sütőben 10 percig sütjük, vagy addig, amíg a tészta, ropogós lesz és a mozzarella egészen ráolvad. Frissen a tetejére tépkedett bazsalikomlevéllel kínáljuk.

Jamie Helló Magyarország! blogból

Calzone (Jamie)

Hozzávalók 4 darabhoz:
1 adag pizzaalaptészta
liszt a meghintéshez
olívaolaj
500 g megtisztított összetépkedett gomba vegyesen (például rókagomba, shiitake, aranytű gomba)
4 gerezd meghámozott, vékonyra szeletelt fokhagyma
4 szál kakukkfű letépkedett levelei
50 g vaj
tengeri só és frissen őrölt fekete bors
200 ml paradicsomszósz
300 g megmosott, szárazra centrifugált spenót
2 x 125 g jó minőségű, szétdarabolt mozarellagolyó

Először készítsd el a pizzatésztát. Kapcsold a sütőt maximális hőfokra. A meggyúrt tésztát oszd 4 részre, és mindegyiket nyújtsd ki egy belisztezett gyúródeszkán nagyjából 30 centi átmérőjű, százforintos vastagságú korongra. Ebben az állapotban (egymásra téve és beolajozott vagy belisztezett alufóliával rétegelve) elteheted a hűtőbe, vagy később készítsd el, vagy azonnal ráteheted a feltéteket, és megsütheted.

Önts egy jókora löket olívaolajat egy forró serpenyőbe. Tedd bele a gombát, és kicsit forgasd meg olajban, mielőtt hozzáadnád a felaprított fokhagymát és kakukkfüvet. Addig pirítsd, amíg a gomba megpuhul, és árasztani kezdi az illatát. Dobd hozzá a vajat, és jól forgasd össze vele a gombát, hogy selymes, fényes bevonatot kapjon. Ízesítsd sóval, borssal.

Öntsd az edénybe a paradicsomszószt is, és keverd össze. Főzd pár percig, aztán add hozzá a spenótot (ha szükséges, egyszerre csak kisebb adagokban), és újra keverd meg. Addig főzd, amíg a folyadék elpárolog belőle, és sűrű, ízletes massza marad vissza (különben a calzone tésztája sütés közben kirepedhet).

A gombás-spenótos tölteléket egyenlően oszd el a pizzalapok között, és szépen terítsd el rajtuk. Tetézd meg mozarelladarabokkal, és ízesítsd sóval, borssal. Calzone úgy lesz belőle, hogy óvatosan megemeled a pizzatészta tőled távolabb fekvő szélét, és magad felé hajtva ráfekteted a töltelékre - azaz egyszerűen félbehajtod a tésztát. Nyomkodd össze a széleit, hogy a töltelékből semmi ne szivároghasson ki. Tedd a calzonékat szépen egymás mellé egy kilisztezett tepsibe (vagy ha kell, kettőbe), pizzakőre, vagy gránitlapra.

Süsd 10-15 percig az előmelegített sütő aljában, ezalatt a tészta feldagad, a teteje aranyszínűre sül, és a tölteléke is átforrósodik.

Jamie paradicsomszósz

A leggyorsabb paradicsomszósz

500 ml-hez:
olívaolaj
4 gerezd meghámozott, finomra szeletelt fokhagyma
egy csokor friss bazsalikom összetépkedett levelei
3x400 g jó minőségű, konzerv lucullus paradicsom
tengeri só és frissen őrölt tengeri bors

Forrósíts fel egy nagyméretű tapadásmentes serpenyőt, és önts bele 4 jókora löket olívaolajat. Tedd bele a fokhagymát, és az edényt rázogatva pirítsd, amíg kicsit színesedni kezd, ekkor add hozzá a bazsalikomot meg a paradicsomot. Egy fakanál hátával nyomkodd és zúzd szét a paradicsomot, amennyire csak tudod.

Ízesítsd a mártást sóval és borssal. Amint forrni kezd, húzd le a serpenyőt a lángról. Szűrt át a szószt durva szűrőn egy tálba, a nagyobb paradicsomdarabokat fakanállal nyomkodd át rajta. Dobd ki a szűrőben maradt bazsalikomot és fokhagymát, de a paradicsomból mindent kaparj bele a tálba.

Öntsd vissza az edénybe a szószt forrald fel, mérsékeld alatta a lángot, és lassan bugyogtasd 5 percig, hogy az ízek megsűrűsödjenek. Akkor kész, amikor kenőcsös, pizzára kenhető állapotba kerül.

Tiszta kancsóban, a hűtőben tárold - legalább egy hétig eláll. Kisebb adagokban le is fagyaszthatod, és mindig annyit olvasztasz ki, amennyi éppen kell.

Jamie pizzaalaptésztája

6-8 közepes méretű pizzához:
1kg magas sikértartalmú fehér kenyérliszt
1 csapott ek finom tengeri só
2x7 b-os tasak instant élesztő
1 ek barna cukor
4 ek extra szűz olívaolaj
650 ml langyos víz


Szitáld kupacba a lisztet  és a sót a gyúródeszkára, és nyomjál kis mélyedést a közepén. Egy kancsóban keverd el az élesztőt, a cukrot, meg az olívaolajat a vízzel, és néhány percig hagyd állni, majd öntsd a mélyedésbe. Villával, fokozatosan, körkörösen haladva dolgozd a lisztet a folyadékhoz. Addig folytasd a keverést, amíg a liszt teljesen össze nem áll, és ha már egyben van, belisztezett kézzel addig gyúrd a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz.


Tedd a gömbölyűre gyúrt tésztát egy nagy, kilisztezett tálba, és a tetejére is szórj lisztet. Fedd le a tálat nedves konyharuhával, és egy órára tedd meleg helyre, ahol a duplájára fog kelni.


Ekkor tedd vissza a belisztezett deszkára, és kézzel gyúrd egy darabig, hogy kinyomkodd belőle a levegőt. Utána eldöntheted: azonnal felhasználod, vagy fóliába csomagolva elteszed későbbre a hűtőbe, esetleg a fagyasztóba. Ha rögtön nekiesel, oszd szét annyi kis golyóvá, ahány pizzát sütni akarsz - ez a mennyiség 6-8 közepes pizzához elég.


A tapasztalat azt mutatja, hogy érdemes 15-20 perccel a sütés előtt kinyújtani a tésztát, de semmiképp se hagyd órákig így heverni. Ha előre akarsz dolgozni, inkább fóliába csomagolva pihentesd a hűtőben. Ha mégis ragaszkodsz a kinyújtáshoz, hogy mire  vendégek megérkeznek, ne legyen sok dolgod vele, nyújtsd ki a tésztagolyókat fél centi vastagra és nagyjából kör alakúra, aztán fektesd valamivel nagyobb, olajjal megkent és belisztezett alufólia lapokra. Egymásra tornyozva, fóliával letakarva tedd a tésztát a hűtőbe.